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A propos de macarons à l'orange et fleur d'oranger

recette de cuisine macarons à l'orange et fleur d'oranger Envie de délicieuses Mignardises pour la Pause-café ou sur vos assiettes de café gourmands pour le dessert ? Alors je vous propose de confectionner ces petits Macarons orangés, avec leur jolie collerette, qui sont garnis d'une gelée aromatisée à l'Orange, à la Fleur d'oranger et la Vanille pour bien les parfumer. Voilà encore une des nombreuses préparation de base pour faire les macarons et encore une nouvelle garniture pour les accompagner. Mais on ne s'en lasse pas, n'est ce pas ?

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les coques de macarons 17 environ :
65 g de poudre d'amande - 40 g de sucre en poudre - 85 g de sucre glace - 55 g de blancs d’œufs (oui c'est bien précis).


» La garniture:
le jus d'1 orange + son zeste - 8 cl d'eau - 10 g de maïzena - 40 g de sucre - 1/4 de gousse de vanille (voir Comment bien récupérer les graines dans une gousse de vanille).

 
 
Étape1
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

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Étape2
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Ensuite dans un bol à part, et au fouet électrique, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Lorsqu'on voit apparaitre des traces avec le batteur, ajoutez une grosse pincée du sucre en poudre et augmentez la vitesse du batteur. Ensuite quand les blancs deviennent un peu plus compacts, augmentez encore la vitesse et ajoutez le reste du sucre petit à petit.

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Étape3
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Vous obtenez alors une belle meringue brillante qui fait le bec d'oiseau en soulevant les fouets du bol. Ajoutez ensuite délicatement à cette meringue votre mélange amande/sucre glace en plusieurs fois : soulevez la masse avec une maryse et tournez en incorporant délicatement les poudres aux blancs. Vous obtenez alors un mélange bien homogène, lisse et brillant.

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Étape4
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Remplissez une poche à douille avec votre préparation et pochez vos macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tapez ensuite deux ou trois fois votre plaque bien horizontalement sur votre plan de travail pour étaler un peu vos macarons. Laissez les croûter (sécher) ensuite 30-40 min (en fonction de l'humidité de la pièce et préchauffez votre four à 150°c. Une fois le four bien chaud faites cuire vos macarons pendant 15 min.

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Étape5
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Tout en surveillant la cuisson des macarons, préparez la garniture. Prélevez le zeste et le jus d'une orange. Et coupez le quart de gousse de vanille en deux.

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Étape6
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Faites ensuite chauffer le jus d'orange, l'eau, le zeste et la gousse de vanille dans une casserole et portez le tout à une légère ébullition. En attendant l'ébullition diluez la maïzena avec un peu d'eau. Quand le mélange bout, ajoutez la maïzena et fouettez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.

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Étape7
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Débarrassez la préparation précédente dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et mélanger. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

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Étape8
Macarons à l'orange et fleur d'oranger

Une fois les macarons cuits, laissez les légèrement refroidir pendant 1 min à peu près et décollez les du papier cuisson et laissez les totalement refroidir. Garnissez les avec la gelée qui ne doit pas être totalement froide et voilà! Les macarons sont meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que les coques se ramollissent un peu.

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