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A propos de macarons de Nancy à la ganache chicorée

recette de cuisine macarons de Nancy à la ganache chicorée Voici de délicieux Macarons, très Simple et rapide de réalisation et au bon goût d'Amandes bien présent ! Issue d'une délicieuse recette Régionale, chaque coque de macarons de Nancy est assemblée 2 par 2 par une ganache au Chocolat blanc parfumée à la chicorée. Le tout se marie divinement bien, car le chocolat blanc allié à la poudre de chicorée donne une note toute douce et originale en bouche, un je ne sais quoi de caramel et de Café... A faire encore et encore Pour le Goûter, la Pause-café ou le café gourmand du dessert !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les coques (macarons de Nancy) :
3 blancs d'oeufs - 150 g d'amandes en poudre - 250 g de sucre - 1 pincée de sel


» Pour la ganache à la chicorée :
200 g de chocolat blanc - 5 cl de crème fraîche liquide - une cuillère à soupe bombée de chicorée soluble.

 
 
Étape1
Macarons de Nancy à la ganache chicorée

Commencer par préparer la ganache : dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche et la chicorée. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et réserver à température ambiante.

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Étape2
Macarons de Nancy à la ganache chicorée

Préparer ensuite les coques. Préchauffer le four à 180°. Dans un bol mélanger 230 g de sucre et la poudre d'amandes.

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Étape3
Macarons de Nancy à la ganache chicorée

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les 20 g de sucre restant et continuer encore de battre quelques minutes afin que les blancs soient bien fermes. Incorporer délicatement aux blancs, le mélange amandes et sucre, en soulevant délicatement les blancs à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).

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Étape4
Macarons de Nancy à la ganache chicorée

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer de petits tas (~50) sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Placer au four pour 8 min... Mais il faut surveiller de près la cuisson, lorsque les macarons sont dorés, c'est bon... A la sortie du four, laisser refroidir les coques sur la plaque, puis les décoller délicatement.

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Étape5
Macarons de Nancy à la ganache chicorée

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse, la garnir de ganache et déposer une noisette au centre d'1 coque sur deux. Les recouvrir d'une coque non garnie pour former les petits sandwichs. A réserver au frais jusqu'à consommation.

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