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A propos de macarons à la vanille et à la framboise

recette de cuisine macarons à la vanille et à la framboise On se fait parfois toute une montagne de choses toutes simples, notamment en cuisine, et il en va ainsi de la recette de Macarons à la parisienne. Celle que je vous propose aujourd’hui, ne nécessite ni Oeufs vieillis, ni meringue à l’italienne, juste des Blanc d'oeuf, de la poudre d'Amandes, du sucre glace et semoule et une gousse de Vanille et un peu d’application et de patience pour un résultat sans effort ou presque. Une Confiture & Co, type Confiture de framboises sans pépins (ou autre Crème dessert), viendra en garniture, les parfumer en toute simplicité et alors, à vous les waow !! et les hmmm...qui en disent long. Car ces Mignardises macaronées sont définitivement trop trop bons et trop trop simples à réaliser !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour une vingtaine de macarons :


» Pour les macarons :
½ gousse de vanille, 140 g de poudre d’amande, 200 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 30 g de sucre semoule..


» Pour la garniture:
100 g de Confiture de framboises sans pépins (ou Confiture de framboises) ou autre Crème dessert.

 
 
Étape1
Macarons à la vanille et à la framboise

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines noires qu’elle contient avec la lame d’un couteau lisse.

recette de cuisine Macarons à la vanille et à la framboise
 
Étape2
Macarons à la vanille et à la framboise

Mixer très finement la poudre d’amande, le sucre glace et les graines de vanille. Faites trois sessions de 1 minutes et mélangez entre deux pour éviter que le sucre glace ne stagne au fond. Tamisez (avec une passoire a grille fine) ensuite le mélange pour retirer les morceaux un peu trop gros qui rendraient vos macarons granuleux.

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Étape3
Macarons à la vanille et à la framboise

Battez les blancs en neige (avec 1 pincée de sel) au fouet électrique, et "serrez" les en ajoutant le sucre semoule en continuant de battre le tout jusqu’à ce qu’ils forment un "bec" au bout du fouet à l'arrêt (en vérifiant de temps en temps). Cette opération prend de 5 à 10min.

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Étape4
Macarons à la vanille et à la framboise

Incorporez le mélange aux amandes dans les blancs d’œufs avec soit une "corne" (si vous êtes équipé) ou avec une spatule souple. Pour ne pas trop maltraiter les blancs mais pour les mélanger quand même assez énergiquement, essayez de tourner autour du saladier sans rompre le contact entre ma spatule et le saladier. Arrêtez de mélanger quand la pâte forme un ruban (c'est à dire qu'en soulevant la préparation, elle doit s'écouler dans le saladier et apparaitre lisse et homogène et assez épaisse sans l'être trop).

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Étape5
Macarons à la vanille et à la framboise

Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (ou à défaut voir les fiches Comment se passer de poche à douille pour vos recettes, Comment remplir une poche à douille facilement, et Comment être précis avec un sac de congélation comme poche à douille). Doublez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dressez les macarons en formant des disque et en les espaçant de 2-3 cm (ils vont légèrement s'étaler). Laissez les "croûter" (sécher à l'air libre) au moins 1 heure à température ambiante.

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Étape6
Macarons à la vanille et à la framboise

Préchauffez votre four à 140°C. Posez votre plaque à pâtisserie sur une seconde plaque froide (cela évite que les macarons ne craquent en surface) et enfournez pour 13-14 minutes. Si à la sortie du four, les macarons ne se décollent pas facilement, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez les coques refroidir, et décollez les.

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Étape7
Macarons à la vanille et à la framboise

Garnissez la moitié des coques de confiture de framboises sans pépins. Posez les autres coques sur la confiture. Appuyez un peu pour les souder et si vous réussissez à résister à la tentation de les croquer immédiatement, réservez les quelques heures au frais, ils seront alors plus moelleux à coeur, mais toujours aussi croquants dehors.

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