Recette madeleines au miel menthe fleur d'oranger

Couper le beurre en dés, le placer dans une casserole avec le miel.

Ciseler la menthe puis l'ajouter au beurre et au miel dans la casserole et faire fondre le tout sur feu très doux. Vous pouvez aussi faire fondre le tout u micro onde quelques secondes. Laisser infuser sur feu éteint dès que le beurre est fondu.

dans un récipient à part, fouetter les œufs en omelette avec le sucre jusqu'au blanchiment.

Dans un second saladier, tamiser la farine et la levure, former un puits et y verser le mélange précédent. Mélanger délicatement que la préparation soit lisse et homogène, et surtout sans grumeaux.

Verser sur la pâte le beurre infusé à la menthe, et mélanger très délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver la pâte à madeleine au frigo au moins 1h (voir 2 h ou même mieux, toute une nuit).

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 230°C. Remplir les alvéoles à l'aide d'une petite cuillère. Remplir qu'au 3/4. Enfourner pour 3 minutes à 230°C puis baisser la température à 200°C pour 8 minutes supplémentaires. Surveiller la cuisson de près car les madeleines colorent très vites. Laisser tiédir et démouler.

Une fois refroidies, vous pouvez présenter les madeleines sur un pique à brochettes, comme ici et accompagnez les de crème pâtissière (ou anglaise) parfumée.