Recette madeleines

Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajoutez la farine additionnée de levure. Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille. Mettre la pâte au réfrigérateur 2 heures min ou une nuit (idéal). C'est le choc thermique, c'est à dire la différence de température, qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 230°C. Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone). Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler.

Enfourner et baisser la T°C à 200°C. Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore la T°C à 180°C et poursuivre la cuisson 4 à 5 min de plus. Il se forme le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse". Lorsque les madeleines sont dorées, les sortir du four et les démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

Alors? Elles sont belles ou pas mes madeleines? La bosse vous conquiert ? Car moi, oui, totalement...