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A propos de marrons glacés

recette de cuisine marrons glacés Le Marron glacé est le roi du fruit confit et surtout une Confiserie & Friandises qui se déguste notamment lors des Fêtes de fin d'année ! C'est une gourmandise, assez longue à réaliser mais qui en vaut le détour, composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace en plusieurs étapes et sur plusieurs jours. Tous les marrons peuvent être confits mais tous ne se tiennent pas : les meilleurs sont les Marigoule15 et les Bouches Rouge. Ici, j'ai utilisé des marrons frais, mais pour éviter la corvée d'épluchage, vous pouvez utiliser des marrons en boite ou surgelés et donc passer directement à l'étape 2 de la recette. Pour les marrons surgelés, les cuire avant comme indiqué sur l'emballage. Ces délicieuses Mignardises sont un Classique parmi les friandises raffinées pour laquelle il faut suivre les étapes pas à pas pour un résultat optimal !

 
Ingrédients nécessaires

1,5 kg de marrons (frais, en boite ou surgelés) - 1,5 kg de sucre cristallisé - 1 c. à soupe de farine - 1 gousse de vanille - 1 c. à soupe de rhum brun(facultatif) - 100 g de sucre glace.

 
 
Étape1
Marrons glacés

Jour 1 : retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, faire bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (c'est à dire "cuire dans un blanc").

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Étape2
Marrons glacés

Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage), les égoutter. Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en 2. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.

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Étape3
Marrons glacés

Jour 2 (3, 4 et 5) : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et laisser bouillir 2 mn. Éteindre le feu et y laisser les marrons pour 24 h. Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.

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Étape4
Marrons glacés

Jour 6 : renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et 1 c. à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons, rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.

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Étape5
Marrons glacés

Jour 7 (le dernier jour) : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

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Étape6
Marrons glacés

Prendre un peu de (1 cas) sirop de marrons, le faire tiédir dans une casserole et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette préparation puis les disposer sur la grille à pâtisserie et les enfourner quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

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Étape7
Marrons glacés

Ils sont prêt à être dégusté. Pour le service, déposer chaque marron glacé dans des caissettes en papier ou bien vous pouvez éventuellement les présenter dans une boite de chocolat récupérée.

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Étape8
Marrons glacés

En fin de recette, il vous reste du sirop de marrons délicieux ! Ne le jetez pas ! Il peut servir à sucrer et parfumer légèrement vos gâteaux (utilisez-le à la place du sucre), ou vos fromages blanc, yaourts, tartines... Si vous ne glacez pas vos marrons à la fin, ils sont alors simplement "confits". C'est toujours délicieux ! Pour les conserver, mettez-les dans un pot, et recouvrez de sirop bouillant ! Retourner le pot pour les stériliser. Vous pouvez vous en servir dans des pâtisseries..

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