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A propos de noeuds-papillons petits gâteaux Algériens

recette de cuisine noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens Les noeud-papillons sont des Mignardises de spécialité Algérienne, très gourmandes dont la forme ludique en fait des Petits gâteaux à la fois modernes par leur présentation et originaaux par leur goûts exquis au Pralin. Sur la base d'une Pâte sablée très fine qui enrobe une Farce aux Amandes et pralin, le tout est ensuite enrobé de Miel aux senteurs d'eau de Fleur d'oranger. C'est un véritable envoûtement à l'Orientale.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 25 pièces et la PATE SABLEE :
300g de farine tamisée - 50g de beurre fondu refroidi clarifié - 1pincée de sel - colorant marron en gel (au choix) - eau+eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte.


» LA FARCE :
100g de pralin - 150g d'amandes moulues - 50g de sucre glace - 1oeufs (+/-) - 1 blanc d’œuf avec un pinceau.


» FINITION :
Sirop de miel (un mélange de miel + eau de fleurs d'oranger) - perles argentées (facultatif).

 
 
Étape1
Noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le beurre en sablant le tout avec les mains pour faire adhérer le gras à la farine en frottant avec la paume des mains. Aspergez d'eau de fleurs d'oranger progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Prélevez une petite quantité de pâte et réservez dans un film. Ajoutez le colorant alimentaire sur le reste en mélangeant (facultatif), réservez dans un sac plastique de congélation ou du film alimentaire. Préparez votre farce en mélangeant tous les ingrédients indiqués.

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Étape2
Noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens

Étalez la pâte (colorée) finement au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des disques ronds de 7 cm de diamètre ET le même nombre de disque rond de diamètre 5cm, à l'aide d'emportes pièce cannelés (avec des "dents"). Déposez chaque disque de 7 cm de diamètre sur le plan de travail légèrement fariné puis prélevez un peu de farce que vous façonnez en un boudin légèrement plus petit que le diamètre du disque sablé. Déposez le boudin de farce au centre de chaque disque puis rabattez les côtés et appuyez légèrement pour les faire adhérer.

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Étape3
Noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens

Prenez chaque disque de 5cm de diamètre et repliez-les en "accordéon" pour former un papillon. Disposez-les sur le dessus et au centre de chaque petit gâteau en les collant avec du blanc d’œuf légèrement battu.

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Étape4
Noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens

Avec la pâte blanche non colorée réservée, étalez-la et découpez des bandelettes de 1cm de longueur et pliez-les en "U" et posez-les au dessus de vos papillons en les collant avec du blanc d’œuf. Dressez vos gâteaux sur une plaque de cuisson chemisée de papier de cuisson et laissez séchez 1heure à l'air libre.

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Étape5
Noeuds-papillons petits gâteaux  Algériens

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°c. Enfournez pour 20 min vos gâteaux dressés. A la sortie du four, trempez-les dans le sirop de miel et décorez de perles argentées et présentés sous caissettes. Bonne dégustation !

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