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A propos de pain d'épices oranges confites (sans oeuf)
Ce sympathique pain d'épices est réalisé Sans oeuf et Sans Beurre, parfait pour les Régimes allergiques. Il est bien entendu parfumé avec un mélange de 5 Aromates & Epices composés de Cannelle, clou de girofle, Badiane, poivre, Fenouil auquels j'ajoute des graines de Cardamome, mais vous pourrez saupoudrer également d'autres épices comme du Gingembre ou de la muscade. L'écorce d'Orange confite pourra être remplacé par d'autres Fruits confits ou pourquoi pas des Raisins secs. Ce Cake se dégustera au Petit déjeuner ou Pour le Goûter avec une Confiture & Co d'agrumes, par exemple, ou mixé dans des Crumbles. Et pour un petit goût supplémentaire on peut remplacer une partie de la farine par de la poudre d'Amandes ou de Noisettes...
Ingrédients nécessaires
Pour 8 à 10 personnes : 250 g de farine - 100 g de cassonade - 25 cl de lait (Lait d'amandes maison, Lait d'avoine maison, Lait de soja maison) - 50 g de miel - 1 cc de bicarbonate de soude - 1 cc rase de 5 épices voire plus selon vos goûts - 3 gousses de cardamome (ou 1/2 c à café en poudre) - 50 g de dés d'écorces d'oranges confites (Oranges confites express au micro ondes) - 1 c à café de farine - Beurre ou huile (pour le moule).
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Préchauffez le four à 120° C. Dans une casserole, faites fondre le miel dans le lait sur feu doux pendant 3 minutes environ. Ajoutez le 5 épices et les épices à pain d'épices et les graines de cardamome écrasées. Laissez infuser feu éteint pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Ajoutez la cassonade. Versez le lait épicé à travers un tamis fin et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Farinez les dés d'écorces d'oranges confites. Ajoutez-les dans la pâte en mélangeant délicatement. Versez dans un moule à cake beurré (pas besoin pour un moule en silicone). Glissez au four dans un premier temps pour 1 heure et augmentez la température du four à 140° C pour 30 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes après la sortie du four pour démouler le pain d'épices. Laissez-le refroidir tranquillement sur une grille. Ce pain d'épices se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique ou emballé dans du film alimentaire.
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