Recette petits sablés breton mousse praliné

Pour la pâte sablée : mélanger intimement le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure pétrir quelque instants jusqu'au sablage.

Incorporer les jaunes et bien mélanger l'ensemble à la main (ou au robot), jusqu'à obtenir une boule bien homogène qui puisse se détacher de la paroi de votre saladier.

Disposer une cuillère à café de pâte dans votre moule (j'ai utilisé mon moule à petits four de 5 cm de diamètre). Aplatir la pâte de manière à ce que les sablés aient une surface lisse à l’aide d’une cuillère à café trempé dans l’eau peut aider. Mettre au four 10 min 200°C.

Démouler les petits sablés aussitôt, laisser refroidir sur une grille. Dans un petit bol faire fondre la pralinoise avec la crème au micro ondes, puis verser le reste de crème et mélanger. Mettre au frais pendant 2h.

Battre au fouet électrique la pralinoise et la crème comme une chantilly puis verser dans une poche à douille cannelée. Dresser les petits sablés avec la mousse et décorer à votre convenance.