Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de petits chocolats fourrés

recette de cuisine petits chocolats fourrés Pour les Fêtes ou le plaisir de la gourmandise, je vous propose de réaliser de délicieux petits Bonbons en Chocolat aux divers saveurs. On réalise tout d'abord une coque au chocolat noir moulée dans des petites empreintes, puis on ajoute ensuite un fourrage, ici varié, à la Crème de caramel au beurre salé, au Nutella maison (ou Pâte à tartiner légère chocolat noisette) avec une Noisettes, à la Ganache montée au chocolat parfumé selon ses goûts, de la Confiture de lait express (ou tout autre pâte A tartiner), des écorces d'Oranges confites express au micro ondes....(ou autre gourmandises de votre choix). Bref, quel plaisir de confectionner ces propres chocolats et que se soit pour Pâques, Noël, la Saint Valentin ou la Fêtes des mères, ils seront toujours les bienvenus !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour des petits chocolats fourrés :
200g de chocolat noir - 200g de chocolat au lait - 100g de chocolat blanc - 100g de pralinoise (Pralin en poudre maison) - Nutella maison (ou Pâte à tartiner légère chocolat noisette) - de la Crème de caramel au beurre salé - dés d'orange confites (Oranges confites express au micro ondes, Comment réaliser des zestes d'agrumes confits) - quelques noisettes - quelques chouchous (Pralines roses maison) - cristaux de menthe - ganache chocolat (Ganache montée au chocolat, beurre, crème).


» Techniques :
Tempérage du chocolat, Tempérage du chocolat au micro ondes.


» Matériel :
bols, spatules, petits moules en silicone ou polycarbonates de différentes formes et taille, casserole, thermomètre, pinceau à pâtisserie.

 
 
Étape1
Petits chocolats fourrés

Préparer tous les ingrédients et le matériel, y compris choisir différents petits moules en silicones. Faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro-ondes (l'idéal étant au bain-marie car on maîtrise mieux la température) en respectant (si possible) leurs températures d'utilisation idéales (courbe de cristallisation), afin d'obtenir des chocolats bien brillants.

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Étape2
Petits chocolats fourrés

Pour les moules petites fleurs (par exemple) bicolore, verser un peu de chocolat noir dans chaque empreinte puis laisser durcir 1/2 h et recouvrir de chocolat blanc fondu. NOTE IMPORTANTE : ne fourrer l'intérieur des petits chocolats qu'au 3/4, afin de pouvoir couler un fond solide qui servira de base aux bonbons chocolats.

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Étape3
Petits chocolats fourrés

Pour les petites empreintes à coque unie ronde, utiliser un pinceau et badigeonner le fond et les côté de chaque empreintes avec du chocolat noir fondu afin de réaliser une coque. Laisser prendre 1/2 h. Faire fondre du chocolat au lait au bain marie et en badigeonner d’autres empreintes. Laisser durcir dans un endroit frais (mais pas au frigo).

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Étape4
Petits chocolats fourrés

Dans certaines coques au chocolat noir, répartir un peu de nutella (préalablement) tiédi au micro ondes et déposer une noisette au centre. Dans d'autres et à l’aide d’une poche à douille, les fourrer de crème caramel au beurre salé et disposer au centre un chouchou. Dans d’autres encore, déposer un peu de pralinoise. Placer au frais.

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Étape5
Petits chocolats fourrés

Dans les coques au chocolat au lait, les fourrer de ganache parfumée puis déposer au centre des écorces d’orange et des cristaux de menthe. Placer au frais.

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Étape6
Petits chocolats fourrés

Pour finir, recouvrir chaque empreintes fourrées avec du chocolat noir fondu pour les coques au chocolat noir et de même pour les chocolats au lait. Replacer le tout au frais(mais pas au frigo) pendant 1 heure minimum.

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Étape7
Petits chocolats fourrés

Au bout du temps de pause imparti afin que les chocolats soit bien solides, les démouler délicatement et les décorer selon vos envies, poudre d’or alimentaire, sucre, sucre glace, lignes de chocolats de couleurs différentes...

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Étape8
Petits chocolats fourrés

Les chocolats se conservent très bien pendant quelques semaines au sec (enfin si vous n’avez pas tout mangé). Bonne dégustation.

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