Recette tartelettes au chocolat et caramel

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Présentation de la recette

Une envie de chocolat fondant, de caramel coulant et de sablé croquant ? J'ai la recette qu'il vous faut ! Ces tartelettes sont terriblement addictives avec leur trio de textures et de saveurs. Spécialité pâtissière avec une réalisation 100% maison de la pâte sucrée à l'amande (délicieusement craquante) à la sauce au caramel (coulante et ambrée) en passant par la ganache au chocolat noir qui fond en bouche. Laissez vous tenter vous en redemanderez, c'est certain !

Ingrédients pour la recette de tartelettes au chocolat et caramel

» Pour la réalisation de 8 tartelettes :

» Pour la pâte sucrée :
140 gr de beurre, 100 gr de sucre, 1 oeuf, 200 gr de farine, 50 gr de poudre d'amande.

» Pour la sauce caramel:
150 gr de sucre, 15 gr de beurre, 15 cl de crème liquide, 1 pincée de fleur de sel (facultatif).

» Pour la ganache chocolat noir:
180 gr de chocolat de couverture, 15 cl de crème entière liquide (ou fleurette).

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Étape1

Préchauffer le four à 180°. Pour réaliser la pâte sucrée : couper le beurre en petit dès et le réserver quelques minutes à température ambiante, puis le mélanger avec le sucre pour obtenir une crème, ajouter l'œuf.

Étape2

Bien mélanger pour incorporer l'œuf. Ajouter la farine et la poudre d'amande, travailler rapidement (la pâte est collante et molle à ce stade). Déposer la pâte dans un papier film et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étape3

Étaler la pâte et y découper des cercles à l'aide d'un bol à la dimension de vos moules. Foncer vos moules avec la pâte puis les recouvrir de papier sulfurisé et de haricots (ou de billes de cuisson).

Étape4

Cuire les pâtes à blanc pendant 20 minutes à 180°c. Réserver vos fonds de tartes cuits.

Étape5

Préparation de la garniture : mettre le sucre et 1cuillère à soupe d'eau à fondre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à obtenir un joli caramel ambré.

Étape6

Retirer le caramel du feu et incorporer (au dessus d'un évier pour faire attention aux bouillonnements et éventuels débordements) la crème liquide dans le caramel chaud puis remuer le tout doucement.

Étape7

Remettre la casserole sur le feu et incorporer le beurre en dés. Faire cuire la sauce une minute et la retirer du feu puis la laisser tiédir. Verser le caramel tiède sur les fonds de tartes froids et laisser le caramel figer.

Étape8

Pendant ce temps. Préparer la ganache, faire chauffer la crème liquide puis verser la crème chaude sur le chocolat haché (plus le chocolat est haché finement plus vous obtiendrez une ganache brillante). Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène. On peut incorporer quelques éclats d'amandes ou de fèves de cacao torréfiées pour un petit croustillant supplémentaire.

Étape9

Recouvrir le caramel de ganache sur chaque tartelette. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster. Vous pouvez réaliser cette recette en version bouchée ou tarte classique.