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A propos de tartelettes au clémentine curd

recette de cuisine tartelettes au clémentine curd Je trouve qu'il n’y a pas de fin d’année réussie sans Chocolat et sans Clémentines ! Alors pour que cela soit le cas, ces deux ingrédients sont rassemblés dans ces minis tartelettes aussi croustillantes que fondantes. Pour alléger un peu le clémentine curd, j’ai substitué une partie du beurre par une feuille de gélatine. Le résultat gustatif de ces petites Mignardises garnie d'une succulente Crème dessert (qui peut également servir de pâte A tartiner pour vos tartines de Pain et Brioche du Petit déjeuner) n’en est pas moins délicieux et ces minis Tarte sucrée & Tatin feront merveille sur vos plateaux à l'heure de la Pause-café mais également sur vos buffets de Fêtes. Bien entendu, vous pouvez réaliser le curd à base d'autres agrumes de votre choix : Orange, Mandarine, Pamplemousse, yuzu...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 45 mini tartelettes (vous pouvez aussi préparer une grande tarte avec ces proportions).

» Pour la pâte cacaotée :
175 g de farine type 65, 75 g de beurre demi sel, 25 g de sucre complet de canne, 25 g de sucre glace, 1 œuf.


» Pour le clémentine curd :
5 clémentines (si possible bio car vous allez prélever le zeste), 100 g de sucre semoule, 2 œufs, 120 g de beurre doux, 1 feuille de gélatine.


» Pour le décor :
40 g de chocolat noir pâtissier, 3 cl de lait demi écrémé.

 
 
Étape1
Tartelettes au clémentine curd

La veille ou au moins 1 heure à l’avance, préparez la pâte sablée chocolatée. Dans le bol de votre mixeur à hélice, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Emballez la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

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Étape2
Tartelettes au clémentine curd

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7). Étalez finement la pâte sur votre plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découpez 30 disques de pâte de la taille des empruntes. Garnissez les de pâte en la plaquant bien sur les parois et placez la plaque pendant 10 minutes au congélateur, cela évitera que les bords s’affaissent pendant la cuisson. Enfournez pour 7 minutes de cuisson. Laissez les fonds de tartelettes refroidir sur une grille.

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Étape3
Tartelettes au clémentine curd

Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez bien les clémentines et prélevez le zeste de l’une d’entre elles avec une râpe fine ou d'un zesteur. Pressez leur jus, vous devez en obtenir 20 cl.

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Étape4
Tartelettes au clémentine curd

Versez le jus et les zestes finement hachés dans un saladier ou dans une casserole à double fond prévue pour faire bain marie. Ajoutez le sucre et les œufs. Fouettez pour obtenir une préparation homogène et commencez la cuisson sur un bain marie frémissant sans cesser de mélanger. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et retirez du feu.

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Étape5
Tartelettes au clémentine curd

Pressez la gélatine entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau et incorporez la à la crème de clémentine. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Remplissez les tartelettes à ras bord.

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Étape6
Tartelettes au clémentine curd

Faites fondre le chocolat avec le lait au micro ondes pendant 1 minute puissance 400W. Lissez le mélange et transvasez le dans un petit cône de papier sulfurisé. Quand le clémentine curd a commencé à figer, dessinez des motifs de votre choix sur les tartelettes en pressant légèrement sur le cône. Petit conseil : pour obtenir un joli résultat, protégez votre plan de travail et commencez à faire couler le chocolat un peu avant d’arriver sur la tartelette.

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