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A propos de tartelettes au clémentine curd
Je trouve qu'il n’y a pas de fin d’année réussie sans Chocolat et sans Clémentines ! Alors pour que cela soit le cas, ces deux ingrédients sont rassemblés dans ces minis tartelettes aussi croustillantes que fondantes. Pour alléger un peu le clémentine curd, j’ai substitué une partie du beurre par une feuille de gélatine. Le résultat gustatif de ces petites Mignardises garnie d'une succulente Crème dessert (qui peut également servir de pâte A tartiner pour vos tartines de Pain et Brioche du Petit déjeuner) n’en est pas moins délicieux et ces minis Tarte sucrée & Tatin feront merveille sur vos plateaux à l'heure de la Pause-café mais également sur vos buffets de Fêtes. Bien entendu, vous pouvez réaliser le curd à base d'autres agrumes de votre choix : Orange, Mandarine, Pamplemousse, yuzu...
Ingrédients nécessaires
» Pour 45 mini tartelettes (vous pouvez aussi préparer une grande tarte avec ces proportions).
» Pour la pâte cacaotée :
175 g de farine type 65, 75 g de beurre demi sel, 25 g de sucre complet de canne, 25 g de sucre glace, 1 œuf.
» Pour le clémentine curd :
5 clémentines (si possible bio car vous allez prélever le zeste), 100 g de sucre semoule, 2 œufs, 120 g de beurre doux, 1 feuille de gélatine.
» Pour le décor :
40 g de chocolat noir pâtissier, 3 cl de lait demi écrémé.
Vote, partage et mots clés
La veille ou au moins 1 heure à l’avance, préparez la pâte sablée chocolatée. Dans le bol de votre mixeur à hélice, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Emballez la dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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