Recette triangles glacés au citron

Battre le beurre et le sucre longuement puis ajouter l'œuf et les jaunes sans cesser de mélanger. A part, tamiser la farine, y ajouter la poudre d'amandes avec la levure chimique et le zeste, et commencer à ramasser la pâte avec la préparation précédente. Une fois la boule de pâte formée, la laisser reposer 30min au frais.

Préchauffer le four à 165°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau. Découper avec un emporte-pièce, la forme désirée : triangles, ronds, losanges ou autre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les biscuits environ 20-25min. Surveiller, les gâteaux doivent être à peine dorés à la sortie du four. Laisser complètement refroidir.

Préparer le glaçage : pour cela, mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron et ajouter assez de sucre glace pour obtenir un glaçage épais. Y plonger les gâteaux pour les enrober de glaçage.

Déposer au fur et à mesure, les gâteaux sur une grille et les laisser sécher légèrement. Ajouter une pointe de colorant au glaçage restant pour dessiner des rayures (avec un cornet en papier sulfurisé) sur le glaçage précédent et laisser figer.

Laisser reposer les biscuits une nuit dans le four éteint afin que le glaçage se fige totalement. Ces gâteaux restent moelleux longtemps s'ils conservés dans une boite hermétique.