Recette truffes tonka chocolat et spéculoos

Gourmandises

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A propos de truffes tonka chocolat et spéculoos

Les truffes sont de délicieuses petites Confiserie & Friandisess qui n'ont pas besoin d'occasions particulières pour être savourées, mais elles sont traditionnellement présentes lors des Fêtes de fin d'années. En effet, c'est une gourmandise de Noël (ou de Pâques) que tout le monde connait et apprécie et qui plus est, elles sont très Simple et rapide à réaliser même par les Enfants ! Et avec quelques ingrédients originaux vous pourrez en faire de savoureux Chocolats comme chez le confiseur. Je vous en propose ici une variante avec une ganache au chocolat noir parfumée à la Fève Tonka, le tout enrobé de Speculoos en poudre pour un accord épicé et étonnant, à tester pour les fêtes mais pas seulement : elles pourront garnir vos paniers et cadeaux gourmands tout au long de l'année et se déguster à la Pause-café bien sûr.

Ingrédients nécessaires

Pour 50 pièces environ : 300 gr de chocolat noir de qualité, 180 gr de beurre mou, 3 jaunes d'œufs, 90 gr de crème épaisse, 5 Spéculoos maison, 1/2 fève de tonka.

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Étape1

Peser et hacher le chocolat à l'aide d'un gros couteau. Le faire fondre au bain-marie (une casserole d'eau frémissante sur laquelle on place le cul de poule contenant le chocolat) jusqu'a ce qu'il soit lisse et brillant.

Étape2

Ajouter le beurre mou détaillé en dès dans le chocolat encore chaud et le laisse fondre, puis fouetter.

Étape3

Ajouter au mélange beurre + chocolat, les jaunes d'oeufs et la crème bien fouetter pour obtenir un mélange épaissi et lisse. Râper finement le demi fève dans la ganache, réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Étape4

Mixer finement les spéculos et les placer dans un ramaquin.

Étape5

Avec la ganache durcie confectionner une truffe en prélevant une grosse càc de ganache et en la roulant entre vos paumes de mains. Rouler les truffes dans la poudre de spéculos et les disposer dans des petites caissettes en papier. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 10 jours.