Recette runzas ou chaussons garnis à la russe

Délayer la levure avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Puis y ajouter le lait tiède, laisser buller 10mn à l'abri des courants d'air. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Y ajouter le mélange levure-lait, 50 g de beurre fondu et l'œuf.

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Fleurer le plan de travail, y déposer la pâte et la travailler 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit élastique. La laisser doubler de volume dans un saladier huilé, recouverte d'un linge, pendant 30 minutes. Puis la pétrir et laisser à nouveau pousser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir les oignons dans une casserole avec l'huile. Ajouter ensuite le boeuf haché et laisser cuire une dizaine de minutes.

Couper le chou en lamelles. L'ajouter dans la poêle au mélange oignons-bœuf et laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce que le chou soit cuit. Saler, poivrer (ajouter le gruyère éventuellement) et réserver. Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper des disques. Les disposer dans un moule à chaussons (a défaut, utiliser comme gabarit une assiette à dessert et découper au couteau). Déposer la garniture au milieu. Mouiller les bords du chausson et le refermer en pinçant les bords. Laisser gonfler les chaussons une vingtaine de minutes. Utiliser le reste du beurre pour les dorer.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pour 15-20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Déguster immédiatement avec une salade.