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A propos de cassoulet

recette de cuisine cassoulet Spécialité du Languedoc, et notamment en pays toulousain, le cassoulet traditionnel est un Plat mijoté longuement cuisiné à base de Haricots blancs (les tarbais de préférence), de viandes de Porc (jarret) et de Canard (cuisses de canard confit) mais aussi de diverses et bonne Charcuterie (Saucisse de Toulouse et à l'ail ainsi que de la Poitrine fumée). Le tout est mit à cuire plusieurs heures au four dans une "cassole" (récipient spécial) en terre cuite, en compagnie de quelques petits légumes (Oignon, Carotte, Tomate) et d'Aromates & Epices. Le secret de sa réussite éant la formation d'une croûte en surface du cassoulet, qu'il faut casser à plusieurs reprises en cours de cuisson afin de donner tout le bon goût à ce délicieux plat de terroir ! Un peu long à préparer mais oh combien bon !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes : 1 kg de haricots blancs, 16 tranches de saucissons à l'ail ou cervelas, 8 saucisses de Toulouse non fumées, 4 tranches de poitrine fraîches, 4 tranches de poitrine fumée, 2 boîtes de confit de canard (2 cuisses par boîte), 1 oignon, 1 carotte, 4 tomates, chapelure (Comment préparer sa chapelure maison), 6 gousses d'ail, thym, laurier, poivre.

 
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Étape1
Cassoulet

La veille, mettre les haricots à gonfler dans un saladier et les recouvrir d'eau froide. Le lendemain matin, les égoutter puis les mettre dans une grande cocotte, les recouvrir d'eau froide, ajouter 3 gousses d'ail coupées en deux, du thym et du laurier. Mettre le tout à cuire pendant 3/4 d'heure à partir de l'ébullition. Une fois ce temps écoulé, les égoutter et les réserver dans la même cocotte, en prenant soin d'ôter l'ail et le laurier.

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Étape2
Cassoulet

Peler et couper la carotte en cubes. Peler les tomates et les couper en cubes. Déposer la carotte et les tomates dans la cocotte avec les haricots. Recouvrir d'eau. Ajouter les 3 gousses d'ail restantes coupées en 2, du thym et du laurier. Poivrer. Laisser mijoter en préparant la suite.

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Étape3
Cassoulet

Peler et hacher l'oignon. Le faire colorer dans une poêle avec du beurre. Puis le rajouter dans la cocotte et mélanger.

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Étape4
Cassoulet

A part, dans une autre cocotte ou autre, faire griller les tranches de poitrine. Les ajouter dans la cocotte.

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Étape5
Cassoulet

Faire griller les saucisses de Toulouse dans une poêle et les ajouter également dans la cocotte ainsi que les tranches de saucisson. Mélanger l'ensemble et laisser mijoter le tout 2 heures environ, en mélangeant de temps en temps. Puis laisser le plat reposer quelques heures.

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Étape6
Cassoulet

Après le repos, refaire cuire le tout 2 heures environ. pendant ce temps, faire dégraisser à la poêle les confits de canard, quelques minutes pour qu'ils dorent.

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Étape7
Cassoulet

AU bout des 2h, déposer les cuisses de canard dans les cassoles en terre cuite et les recouvrir du cassoulet contenu dans la cocotte, avec son jus. Saupoudrer le tout de chapelure.

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Étape8
Cassoulet

Mettre les cassoles au four à 110°C, pendant 2 heures minimum. Pendant la cuisson, casser régulièrement la croûte et rajouter si besoin du jus du cassoulet (à défaut, de l'eau) : 7 fois, selon la tradition.

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