Recette cassoulet

La veille, mettre les haricots à gonfler dans un saladier et les recouvrir d'eau froide. Le lendemain matin, les égoutter puis les mettre dans une grande cocotte, les recouvrir d'eau froide, ajouter 3 gousses d'ail coupées en deux, du thym et du laurier. Mettre le tout à cuire pendant 3/4 d'heure à partir de l'ébullition. Une fois ce temps écoulé, les égoutter et les réserver dans la même cocotte, en prenant soin d'ôter l'ail et le laurier.

Peler et couper la carotte en cubes. Peler les tomates et les couper en cubes. Déposer la carotte et les tomates dans la cocotte avec les haricots. Recouvrir d'eau. Ajouter les 3 gousses d'ail restantes coupées en 2, du thym et du laurier. Poivrer. Laisser mijoter en préparant la suite.

Peler et hacher l'oignon. Le faire colorer dans une poêle avec du beurre. Puis le rajouter dans la cocotte et mélanger.

A part, dans une autre cocotte ou autre, faire griller les tranches de poitrine. Les ajouter dans la cocotte.

Faire griller les saucisses de Toulouse dans une poêle et les ajouter également dans la cocotte ainsi que les tranches de saucisson. Mélanger l'ensemble et laisser mijoter le tout 2 heures environ, en mélangeant de temps en temps. Puis laisser le plat reposer quelques heures.

Après le repos, refaire cuire le tout 2 heures environ. pendant ce temps, faire dégraisser à la poêle les confits de canard, quelques minutes pour qu'ils dorent.

AU bout des 2h, déposer les cuisses de canard dans les cassoles en terre cuite et les recouvrir du cassoulet contenu dans la cocotte, avec son jus. Saupoudrer le tout de chapelure.

Mettre les cassoles au four à 110°C, pendant 2 heures minimum. Pendant la cuisson, casser régulièrement la croûte et rajouter si besoin du jus du cassoulet (à défaut, de l'eau) : 7 fois, selon la tradition.