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A propos de ailes de raie sauce au beurre et câpres

recette de cuisine ailes de raie sauce au beurre et câpres Je vous propose une recette Simple et rapide à préparer pour un excellent plat aux saveurs iodées avec ces ailes de raie aux Câpres que vous apprécierez particulièrement parce que la raie est est Poisson sans arêtes. Ici, j'ai choisie de la cuisiner avec des saveurs acidulées et notamment en la pochant dans un mélange de gros sel et de vinaigre plutôt qu'un court bouillon pour que la chair garde toute son authenticité. La Sauce & Marinade au beurre, Condiment et Fines herbes relève agréablement le tout en bouche. Ce plat pourra se servir avec des Pomme de terre cuites A la vapeur ou du Riz...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 2 personnes : 800g d'ailes de raie - 1 cas de gros sel - 10cl de vinaigre blanc - 100g de beurre mou - le jus d'1 citron - sel - poivre - 50g de câpres - 2 cas de persil frais ciselé.

 
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Étape1
Ailes de raie sauce au beurre et câpres

Rincez avec soin les ailes de raie et épongez-le à l'aide d'un papier absorbant. Versez deux litres d'eau dans un grand faitout et y ajouter le gros sel et le vinaigre en remuant pour dissoudre le sel. Déposez les ailes de raie dans l'eau du faitout et placez -le sur feu moyen. Portez à frémissement puis baissez le feu et laissez pocher entre 7 à 10min sur feu doux.

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Étape2
Ailes de raie sauce au beurre et câpres

Égouttez les ailes de raie délicatement et déposez-les sur le plat de service. Dans une petite casserole, déposez le beurre et le jus de citron et placez le tout sur feu doux. Ajoutez le sel et poivre. Dès que le beurre commence à mousser, ôtez la casserole du feu et ajoutez les câpres et le persil et mélangez.

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Étape3
Ailes de raie sauce au beurre et câpres

versez la sauce aux câpres aussitôt sur la raie et servez.

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