Recette asperges en cannelloni à l'italienne

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Présentation de la recette

En associant les légumes à des féculents et en rusant un peu avec les recettes, il est plus facile de faire manger des légumes aux enfants. Ici les asperges sont entourées de jambon italien et roulé dans une feuille de lasagne comme un cannelloni le tout est recouvert d'une béchamel à la ricotta (vous pouvez mettre 3 asperges au lieu de 2 dans chaque cannelloni). Cette recette peut très bien se réaliser avec d'autres légumes (courgettes, poireaux, épinards...).

Ingrédients pour la recette de asperges en cannelloni à l'italienne

» Pour 6 cannelloni :

» 12 asperges vertes - 6 feuilles de lasagne crues - 6 grandes tranches de jambon italien - 1 c à café d'huile (cuisson des feuilles de lasagne) - Sel (cuisson des asperges et feuilles de lasagne).

» Béchamel :
50 g de beurre - 50 g de farine - 50 cl de lait - 100 g de ricotta - Sel - Poivre.

» Mozzarella râpée à votre goût pour gratiner.

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Étape1

Lavez les asperges et coupez l'extrémité dure de chaque asperge en essayant de garder les asperges de la même longueur. Pelez-les avec un économe (de la pointe vers le haut). Assemblez-les en bottes avec de la ficelle pour faciliter la cuisson.

Étape2

Cuisson à l'anglaise : Faites bouillir de l'eau salée dans un récipient assez haut (une cocotte). Plongez les asperges dans l'eau et faites les cuire entre 12 et 14 minutes selon la grosseur des asperges. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau à la base de la pointe de l'asperge, si celle-ci rentre facilement la cuisson est terminée.

Étape3

En fin de cuisson, récupérez les asperges avec l'écumoire et placez-les dans un récipient d'eau froide contenant quelques glaçons pour conserver la belle couleur verte de l'asperge. Placez-les ensuite sur une grille pour bien les égoutter. Je prends ma grille à pâtisserie qui convient très bien.

Étape4

Préparez la béchamel (pendant la cuisson des asperges) : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois. Salez et poivrez et cuisez le roux (mélange beurre/farine) pendant quelques minutes sans laisser roussir mais jusqu'à ce qu'il y ait des bulles. Hors du feu, ajoutez le lait en remuant constamment pour ne pas qu'il y ait de grumeaux.

Étape5

Remettez la casserole sur le feu et fouetter sans arrêt jusqu'à l'ébullition : la sauce va épaissir. Ajoutez alors la ricotta et réservez.

Étape6

Préparez les feuilles de lasagne : Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante salée additionnée d'huile pendant 3 minutes. Égouttez.

Étape7

Préchauffez le four à 200°. Sur une grande planche, placez une feuille à lasagne. Étalez un peu de béchamel à la ricotta. Posez une demi tranche de jambon italien. Recouvrez d'un peu de béchamel.

Étape8

Placez deux asperges verticalement sur le bord gauche de la feuille de lasagne et enroulez-les pour former un cannelloni.

Étape9

Disposez les cannellonis dans en plat à gratin beurré. Recouvrez-les avec le reste de béchamel et parsemez de mozzarella (ou de parmesan) râpée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes à 200° C, si vous avez une position "rôtisserie" c'est l'idéal. Servez chaud.