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A propos de aubergines à la parmiggiana

recette de cuisine aubergines à la parmiggiana Encore un plat familial cuisiné maison, si parfumé et savoureux qu'il va faire aimer inconditionnellement les légumes aux plus récalcitrants et surtout aux Enfants... Dans cette recette, les Aubergines sont préalablement trempées dans une pâte à Beignet parfumée au Parmesan et au Basilic, avant d'être frites à la poêle, puis recouvertes de Sauce & Marinade à la Tomate, de tranches de Mozzarella et de Parmesan râpé et passé au four. Les aubergines ainsi doublement cuites en Gratin sont ultra moelleuses et fondantes en bouche...A déguster avec une bonne Salade...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes et les aubergines :
1 kg d'aubergines (soit environ 3 aubergines), 6 œufs, 150g de parmesan, 2 cuil. à soupe de basilic frais finement ciselé (ou surgelé), huile pour friture, de la farine, 2 boules de mozzarella (Mozzarella maison), sel et poivre.


» Pour la sauce tomate:
1 gousse d'ail, 1 oignon, 10cl d'huile d'olive, 1 boite 4/4 de tomates pelées, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 bouquet garni (ou une cuil. à soupe de bouquet garni déshydraté), sel et poivre.

 
 
Étape1
Aubergines à la parmiggiana

Couper les extrémités des aubergines puis les tailler en rondelles fines. Saler les 2 faces et les laisser égoutter pendant 30 minutes environ dans une passoire. Les sécher avec du papier absorbant.

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Étape2
Aubergines à la parmiggiana

Pendant que les aubergines dégorgent, préparer la sauce: peler et hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates pelées, le concentré et le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. Retirer du feu.

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Étape3
Aubergines à la parmiggiana

Battre les oeufs en omelette avec 2 cuil. à soupe d'eau. Ajouter la moitié du parmesan et le basilic ciselé. Poivrer.

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Étape4
Aubergines à la parmiggiana

Faire chauffer 2cm d'huile dans une pôele. Fariner les tranches d'aubergines, les tapoter pour retirer l'excédent de farine, puis les tremper dans le mélange aux oeufs battus. Les égoutter puis les faire frire 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

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Étape5
Aubergines à la parmiggiana

Lorsque les rondelles d'aubergines sont bien dorées (attention ça va vite!), les égoutter sur une papier absorbant. Garnir le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergines sur 2 épaisseurs.

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Étape6
Aubergines à la parmiggiana

Préchauffer le four th.200°C. Dans un plat beurré, étaler la moitié de la sauce sur les aubergines, les recouvrir d'une couche d'aubergines sur 2 épaisseur et terminer par une couche de sauce.

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Étape7
Aubergines à la parmiggiana

Couper la mozzarella en tranches et la poser sur la surface du plat. Saupoudrer du reste de parmesan.

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Étape8
Aubergines à la parmiggiana

Faire gratiner 20 minutes au four. Laisser tiédir avant de passer à table.

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