Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de axoa de veau

recette de cuisine axoa de veau Toute la saveur du pays basque est contenue dans ce délicieux Plat mijoté traditionnel. Le Veau, les Poivron, les Piments doux et le piment d'Espelette se mêlent dans une Sauce & Marinade fluide relevée au vin blanc, pour une alchimie parfaite. "Axoa" signifiant haché en langue basque, peut être que si votre boucher est bien disposé, consentira t'il à hacher pour vous un morceau de veau... Mais pour tout vous dire, c'est lorsque la viande est finement coupée au couteau que je préfère cette recette.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes

» 800 g d'épaule de veau, 400 g de piments verts doux (à défaut, vous pouvez utiliser des poivrons verts), 1 beau poivron rouge, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 1 càc de piment d'Espelette (cette quantité est indicative, j'aime quand ce plat est assez relevé), 20 cl de vin blanc sec, 2 càs d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, du sel.

 
 
Étape1
Axoa de veau

Épluchez l'oignon et émincez le finement. Épluchez la gousse d'ail.

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Étape2
Axoa de veau

Retirez le pédoncule des piments doux et épépinez les. Détaillez les en petits dés.

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Étape3
Axoa de veau

Faites de même avec le poivron rouge.

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Étape4
Axoa de veau

Hachez grossièrement la viande de veau au couteau. Essayez de former des morceaux d'environ 1 cm de côté.

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Étape5
Axoa de veau

Dans la sauteuse, faites revenir la viande avec 1 càs d'huile d'olive sur feu assez vif pendant environ 2 minutes. Réservez la avec son jus de cuisson sur une assiette.

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Étape6
Axoa de veau

Dans la sauteuse, versez 1 càs d'huile d'olive et faites revenir l'oignon avec le piment d'Espelette et la gousse d'ail pressée pendant 1 minute sur feu moyen.

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Étape7
Axoa de veau

Ajoutez le poivron et les piments doux. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et replacez la viande dans la sauteuse.

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Étape8
Axoa de veau

Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier et le thym. Salez légèrement, mélangez et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 40 minutes en vérifiant de temps en temps s'il reste suffisamment de jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, juste avant de servir bien chaud, avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque.

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