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A propos de banh Bao

recette de cuisine banh Bao Les Banh Bao sont des Brioches traditionnelles vietnamiennes garnies d'une Farce à base de viande de Porc, de Crevettes, Champignons noirs, Coriandre et d'Oeufs avant d'être cuites A la vapeur. Elles forment un Plat unique bien complet et rassasiant à servir accompagné par exemple de sauce Hoisin. Pour la confection, je vous recommande de vous fournir en farine spéciale banh bao appelée "bôt banh bao" que vous trouverez facilement en épicerie Asiatique. Si vous n'en trouvez pas, utilisez une farine de blé traditionnelle, cela fonctionnera très bien également, simplement vos brioches ne seront pas aussi blanches...

 
Ingrédients nécessaires

200 g de farine spéciale "Bôt Banh Bao" - 10 g de levure sèche (fournie dans le sachet de farine) - 10 g de levure sèche (fournie dans le sachet de farine) - 40 g de sucre - 100 g de lait entier (à ajuster lors du pétrissage) - 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 200 g de viande de porc hachée -100 g de crevettes fraîches décortiquées - 20 g de champignons noirs séchés - 2 cas d'huile de sésame - 1 cas de sauce soja - 1 cc de sauce d'huître - 1 cc de nuoc-mâm (Sauce nuoc mam maison) - 2 cebettes (ou 1 oignon nouveau) - 1 gousses d'ail - 2 oeufs durs (voir Comment faire cuire un oeuf dur, Comment écaler facilement un oeuf dur) - 1 botte de coriandre fraiche - Sauce Hoisin pour accompagner.

 
 
Étape1
Banh Bao

Préparer la pâte : mettez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Formez un puits. Versez le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet pour homogénéiser la pâte. Puis pétrissez-là 10 à 15 min et ajoutez l'huile de sésame. Pétrissez encore 5 min avant de former une boule. Laissez reposer 1h dans un endroit chaud. [Opérations possibles au robot pétrin].

recette Banh Bao
 
Étape2
Banh Bao

La farce: faites tremper 20 min les champignons dans de l'eau chaude. Rincez-les et émincez-les finement. Coupez les oeufs durs en quartiers. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites y revenir les cebettes et l'ail hachés. Ajoutez le porc haché, les champignons noirs et les crevettes découpées. Mélangez et versez de la sauce : soja, nuoc-mâm et huître.

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Étape3
Banh Bao

Reprenez votre pâte et séparez-la en 6 pâtons égaux que vous étalerez en disques d'environ 10 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur. Essayez de formez des disques légèrement plus épais au centre en affinant la pâte vers les bords.

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Étape4
Banh Bao

Pour le façonnage: Prenez un disque de pâte sur une main et garnissez le de farce en déposant 1 à 2 cuillères à soupe de préparation sur chacun d'eux avant de déposez ensuite 1 quartier d’œuf dur et 1 brin de coriandre. Refermez votre main sur la pâte pour replier les bords vers le centre, comme pour former une petite bourse. Pincez-les pour faire adhérer les bords.

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Étape5
Banh Bao

Déposez la brioche ainsi formée sur un carré de papier sulfurisé et recommencez l'opération. Une fois toutes les brioches réalisées, déposez-les avec leur papier cuisson dans votre cuit-vapeur et laissez cuire 30 minutes. Pour que la pâte reste bien blanche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l'eau qui servira à la cuisson vapeur!

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