Recette blaff de poisson Antillais

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Présentation de la recette

Le "Blaff" de poisson est un plat type des Antilles, "Blaff" étant la méthode de préparation du court bouillon antillais. Ce plat se compose de poisson à chair blanche mariné dans un mélange de jus de citron vert, ails et piment Antillais puis cuit dans un court bouillon salé et épicé. Le blaff de poisson se déguste avec du riz blanc et/ou des patates douces, pommes de terre et carottes. Cette recette délicieuse, facile à préparer et très parfumée est aussi pauvre en calorie car on n’utilise aucune matière grasse.

Ingrédients pour la recette de blaff de poisson Antillais

» Pour 6 personnes :
1kg de poisson (filet de loup noir, filet de julienne, cabillaud…) - 4 citrons vert - 1 gros oignon blanc - 2 petits oignons cives - 4 gousses d'ail - 2 piment antillais oiseau - Laurier, persil, thym ou 1 bouquet garni et persil - Sel, poivre.

» Garniture :
4 pommes de terre - 2 patates douces - 4 carottes.

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Étape1

Presser les citrons verts dans un petit récipient. Rincer et découper les filets de poissons et les placer dans un plat creux. Verser dessus le jus des citrons vert et laisser mariner le temps de préparer le reste.

Étape2

Peler et émincer deux gousses d’ails et hacher 1 des piments (sans les graines) puis ajouter le tout dans le plat. Laisser mariner au frais pendant de 1h à 5h, retourner le poisson à mi-temps.

Étape3

Peler et laver les patates douces, pommes de terre et carottes puis les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole ou un faitout rempli d'eau salé et faire cuire le tout pendant 20 minutes.

Étape4

Préparer le cout-bouillon : peler les oignons et deux gousses d’ails émincées. Dans une cocotte, verser 1 litre d’eau et ajouter les oignons, l’ail et le piment entier. Porter à ébullition pendant 5min.

Étape5

Incorporer les morceaux de poisson et laisser pocher pendant 10min en baissant le feu (attention l’eau ne doit pas bouillir) en ajoutant le jus de la marinade. Couvrir et laisser infuser 5min.

Étape6

Dresser les poissons dans un plat avec les légumes et des rondelles de citron verts. Aux Antilles ce plat est servi dans son bouillon à vous de choisir selon vos goût. On peut également le déguster avec du riz blanc. Bonne dégustation !