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A propos de boudins de saumon au basilic sauce citron

recette de cuisine boudins de saumon au basilic sauce citron Voici une autre façon de manger du Saumon (ou tout autre Poisson de votre choix) dans cette recette de boudin de saumon au Basilic. Le saumon est, ici, mixé en une farce, au robot, avec des Oeufs, de la fécule de Maïs, du vin blanc auquel j'ajoute des feuilles de Basilic pour une saveur marquée, puis le tout est roulé en boudin et cuit à la vapeur... J'ajoute une délicieuse petite Sauce & Marinade mousseline au Citron qui l'accompagne et se marie à merveille. Ils seront parfaits en Plat unique pour un repas léger (pour vos Panier-repas du midi ou le soir) avec un Accompagnement au choix (Galettes de courgettes à la poêle, Galettes de boulghour légumes et chèvre ou autre...), mais ils peuvent être servis seuls en Entrées de vos repas de Fêtes... Si vous n'avez pas le courage de rouler les boudins, vous pouvez couler la préparation dans un moule de la forme de votre choix et le faire cuire au bain marie, mais serait dommage...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes: 400g de saumon en filet (sans peau et sans arrêtes), 10cl de lait, 5cl de vin blanc sec, 1 œuf + 3 jaunes, 15 g de Maïzena, 2 cuil. à soupe de basilic haché surgelé ou frais ou sec, 200g de beurre (Beurre salé maison) en morceaux, 2 cuil. à soupe de jus de citron, sel, poivre.

 
 
Étape1
Boudins de saumon au basilic sauce citron

Mixer le saumon. Ajouter l'œuf, la maïzena, le lait, le vin blanc, sel, poivre et basilic. Mixez à nouveau la préparation afin d’obtenir une préparation homogène et épaisse.

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Étape2
Boudins de saumon au basilic sauce citron

Déposer deux cuil. à soupe de préparation au centre d’un morceau de film étirable (spécial cuisson). Former des boudins en roulant le film sur lui-même et en tenant les deux extrémités. Plus vous roulez votre boudin, plus le rouleau épaissit et plus la longueur se réduit. Quand la forme voulue est atteinte nouer les extrémités des rouleaux.

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Étape3
Boudins de saumon au basilic sauce citron

Placer les boudins dans le panier d’un cuit vapeur et les faire cuire pendant 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir. Retirer le film alimentaire en coupant les extrémités et faire dorer les boudins rapidement dans une poêle légèrement huilée, bien chaude.

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Étape4
Boudins de saumon au basilic sauce citron

Préparer la sauce au citron : dans un petit récipient supportant la chaleur, battre les jaunes d'œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placer le récipient dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir. Servir les boudins accompagnés d'un peu de sauce au citron.

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