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A propos de boulettes de riz farcies à la mozzarella

recette de cuisine boulettes de riz farcies à la mozzarella En Italie, ces boulettes de Riz, appellées : les "suppli al telefono", sont réalisées à partir d'un Risotto à la milanaise crémeux au safran (ou éventuellement au curcuma ou au Curry) contenant en leur cœur une Farce à base Mozzarella en dés pour plus de fondant et de moelleux. Dans cette recette, les Croquettes & Boulettes doivent cuire dans un bain de friture pour les rendre croustillantes à l'extérieur et garder ainsi tout leur moelleux et leur coulant à l'intérieur. Pour varier la recette, vous pouvez inclure dans le cœur coulant, mixé avec (ou en remplacement de) la mozzarella (on peut aussi la substituer par un autre Fromage : roquefort, chèvre, vache qui rit...), une purée de légumes épicée (Aligot d'Aubrac ou purée à la tome fraiche, Purée de carottes à l'orange, Purée de céleri à la cannelle ou Purée de courgette au kiri...). A accompagner de viande (Aiguillettes de poulet aux poires) ou Poisson (Wok de poisson au curry vert), d'une Salade : Salade de chou blanc poêlé au chorizo et pourquoi pas d'un Dips & Tartinades...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le risotto à la milanaise :
1,2 litre de bouillon de volaille (réalisé avec 1,2 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille), une bonne pincée de filaments de safran, 75g de beurre, 1 oignon, 275g de riz spécial risotto, 75g de parmesan râpé, sel et poivre.


» Pour réaliser les boulettes :
le risotto, 4 œufs, une boule de Mozzarella maison, de la chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison), de la farine, huile de friture.

 
 
Étape1
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Peler et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre (50 gr ) dans une poêle jusqu'à ce qu'il grésille. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

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Étape2
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: porter l'eau à ébullition dans une casserole avec les cubes de volaille puis éteindre et mettre les filaments à infuser. Dans la poêle, ajouter le riz.

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Étape3
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Faire cuire le risotto à feu doux, en remuant jusqu'à ce que les grains gonflent et commencent à éclater. Verser une louche de bouillon et assaisonner.

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Étape4
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé. Ajouter le reste de bouillon en plusieurs fois en laissant le riz l'absorber avant d'en rajouter, remuer fréquemment. Le riz doit avoir une consistance crémeuse et onctueuse. Incorporer en mélangeant le parmesan et le reste de beurre (25g). Rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Étape5
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Laisser refroidir le risotto complètement (le mieux est de le préparer la veille). Battre deux œufs en omelette et les incorporer dans le risotto.

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Étape6
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Couper la mozzarella en petits dés. Former des boulettes de riz de la taille d'un gros œuf ( si le mélange n'est pas assez consistant, ajouter de la chapelure). Creuser un trou au centre, mettre quelques dés de mozzarella et refermer le trou avec la paume des mains en roulant la boulette.

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Étape7
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Placer dans 3 récipients différents les ingrédients pour réaliser la panure : la chapelure, le œufs et la farine. Rouler chaque boulette dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette (2 œufs) et enfin dans la chapelure.

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Étape8
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Placer chaque boulette sur un plat légèrement huilé en les espaçant.

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Étape9
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Faire chauffer l'huile (environ 180°) dans une cocotte et y plonger les boulettes. Les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

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Étape10
Boulettes de riz farcies à la mozzarella

Les sortir du bain de friture, les égoutter et les mettre au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud.

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