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A propos de boulettes de viande à la sauce liégeoise

recette de cuisine boulettes de viande à la sauce liégeoise Pour changer de vos plats de viandes habituels, voici une recette pour réaliser de délicieuses boulettes de viande (ici à base de Viande hachée de Boeuf et de chair à saucisse de Porc) mixées à une Farce composée d'Oeufs, Oignon, Fines herbes et chapelure de Pain. Les Croquettes & Boulettes sont ensuite dorées à la poêle puis mises à mijoter dans une Sauce & Marinade typiquement belge (à la liégeoise) Sucré/Salé. Un régal pour les papilles, à savourer avec des frites (Les frites, allumettes et chips, Potatoes maison ou Frites de polenta au parmesan), du Riz ou des Pâtes & Nouilles...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes:


» Pour la SAUCE liégeoise :
1 cuil. à soupe de cassonade, 2 gros oignons, 150g de sirop de liège (ou mélasse), 2 cuil. à soupe de farine, 40g de beurre, sel et poivre, épices et aromates si souhaité (2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, thym, 4 baies de genièvre, un peu de muscade râpée), un filet de vinaigre de vin rouge (facultatif).


» Pour les BOULETTES :
400g de chair à saucisse, 400g de bœuf haché (ou autre viande de votre choix), 2 œufs, 2 échalotes, 100g de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison), 2 cuil. à soupe de persil déshydraté.

 
 
Étape1
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Dans un récipient, battre les œufs en omelette. Dans un autre saladier, mélanger la viande et la chair à saucisse avec les œufs battus, le persil et les échalotes hachées. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure et bien malaxer avec les mains.

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Étape2
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Former des boulettes puis les passer dans de la farine. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

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Étape3
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Faire dorer les boulettes à feu moyen en les retournant régulièrement. Retirer les boulettes du feu et les poser sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

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Étape4
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Préparer la sauce liégeoise : émincer les oignons et les faire suer dans la sauteuse avec un bon morceau de beurre. Laisser caraméliser et saupoudrer de cassonade (avec les aromates et épices si souhaité : laurier, clous de girofle, thym, baies de genièvre).

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Étape5
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Ajouter 2 cuil. à soupe de farine ou de maïzena, remuer avec une cuillère en bois et ajouter également le sirop de Liège (ou la mélasse). Mouiller la préparation avec 1/2l d'eau ( et éventuellement un filet de vinaigre), puis porter le tout à ébullition.

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Étape6
Boulettes de viande à la sauce liégeoise

Déposer les boulettes dans cette sauce, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h environ.

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