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A propos de bourriols ou galettes auvergnates fourrées

recette de cuisine bourriols ou galettes auvergnates fourrées Les Bourriols, sont une spécialité auvergnate de Crêpes & Co et plus précisément du département du Cantal. Traditionnellement préparées avec de la farine de blé noir et blanche, de la levure fraîche de boulanger et surtout du petit lait (ou Babeurre) Autrefois, ces galettes cantalouses remplaçaient le pain. , on peut ensuite garnir les bourriols, une fois cuites, avec du Jambon cru, du Fromage de Cantal, du magret de Canard, de la Salade, du Thon, des Tomate, enfin ce qu'on veut. Tartinez-les avec du fromage de votre choix : bleu d'auvergne, roquefort, boursin... Vous pouvez les fourrer comme un Sandwich et c'est pratique pour un Pique-nique. Mais vous pouvez également les déguster en version scuré, recouvert de pâte A tartiner, Confiture & Co, Compote, ... idéal en Desserts ou Pour le Goûter.

 
Ingrédients nécessaires

» Pâte à bourriols :
300g farine de blé (type 55) :
200g de farine de blé noir (sarrasin) - 1 litre de lait écrémé (ou 500ml d'eau et 500ml de lait demi-écrémé) - 15g de levure de boulanger - 1 cuil à café de sel - 2 cuil à soupe d'huile.


» Garniture :
150g de st Moret ou tout autre fromage frais (Ricotta maison Fromage ail et fines herbes maison, Fromage blanc maison onctueux, Faisselle maison,...) - 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse - 200g de thon - ciboulette - sel, poivre - feuille de salade - tomate.

 
 
Étape1
Bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Préparer la pâte à bourriols : Dans un bol délayer la levure avec un peu de lait tiède et laisser reposer 15 min.

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Étape2
Bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Dans un saladier mélanger les farines, mettre une pincée de sel, et incorporer la levure délayée. Ajouter peu à peu le lait, tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, mais un peu épaisse. Laisser reposer 3 heures (c'est le temps minimum obligatoire).

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Étape3
Bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Apres le temps de repos. Badigeonner d'huile au pinceau une petite poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, pour confectionner des crêpes légèrement épaisses. Cuire sur un côté jusqu'à que de grosses bulles apparaissent puis retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant 1min. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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Étape4
Bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Garniture : Dans un saladier mélanger le thon, le fromage et la crème. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer selon votre goût.

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Étape5
Bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Garnir les bourriols avec la préparation au thon puis parsemer de feuilles de salade émincée, de rondelle de tomate. Rouler et déguster de suite. Bonne dégustation.

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