Recette bourriols ou galettes auvergnates fourrées

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A propos de bourriols ou galettes auvergnates fourrées

Les Bourriols, sont une spécialité auvergnate de Crêpes & Co et plus précisément du département du Cantal. Traditionnellement préparées avec de la farine de blé noir et blanche, de la levure fraîche de boulanger et surtout du petit lait (ou Babeurre) Autrefois, ces galettes cantalouses remplaçaient le pain. , on peut ensuite garnir les bourriols, une fois cuites, avec du Jambon cru, du Fromage de Cantal, du magret de Canard, de la Salade, du Thon, des Tomate, enfin ce qu'on veut. Tartinez-les avec du fromage de votre choix : bleu d'auvergne, roquefort, boursin... Vous pouvez les fourrer comme un Sandwich et c'est pratique pour un Pique-nique. Mais vous pouvez également les déguster en version scuré, recouvert de pâte A tartiner, Confiture & Co, Compote, ... idéal en Desserts ou Pour le Goûter.

Ingrédients nécessaires

» Pâte à bourriols :
300g farine de blé (type 55) :
200g de farine de blé noir (sarrasin) - 1 litre de lait écrémé (ou 500ml d'eau et 500ml de lait demi-écrémé) - 15g de levure de boulanger - 1 cuil à café de sel - 2 cuil à soupe d'huile.

» Garniture :
150g de st Moret ou tout autre fromage frais (Ricotta maison Fromage ail et fines herbes maison, Fromage blanc maison onctueux, Faisselle maison,...) - 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse - 200g de thon - ciboulette - sel, poivre - feuille de salade - tomate.