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A propos de noix de saint jacques crevettes et chicorée

recette de cuisine noix de saint jacques crevettes et chicorée Étonnez vos convives avec cette recette de Brochettes de Noix de Saint-Jacques et sa Sauce & Marinade aux Crevettes et chicorée. Surprenante et créative, cette recette raffinée sera parfaite pour un repas de Fêtes (ou non) car elle est aussi savoureuse et crémeuse grâce à l'association parfaite de Fruits de mer et de la saveur douce amer de la chicorée ! Servez ce plat Végétarien avec des Pâtes & Nouilles al dente, une Poêlée de légumes, ou une Purée & Parmentier de courge, ou tout autre Accompagnement de votre choix...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 2 échalotes, 36 noix de st Jacques (fraiches ou surgelées), 30 gr de beurre, 15 cl de fumet de poisson, 2 cas de chicorée liquide, 3 cas de crème fraiche épaisse, 150 gr de petites crevettes roses, ciboulette, sel, poivre.

 
 
Étape1
Noix de saint jacques crevettes et chicorée

Baignez les noix de Saint Jacques et les crevettes dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur une assiette. Faites revenir ensuite les noix de Saint Jacques avec une noisette de beurre dans une poêle sur feu vif durant 1 minutes sur chaque face.

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Étape2
Noix de saint jacques crevettes et chicorée

Égouttez les noix de Saint Jacques puis réservez-les dans une assiette. Préparez le fumet de poisson en mélangeant 15 cl et 1 cas de fumet. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Dans une poêle, faites bondir les échalotes émincées.

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Étape3
Noix de saint jacques crevettes et chicorée

Ajoutez les petites crevettes décortiquées, faites revenir échalotes/crevettes 1 minutes puis mouillez l'ensemble avec le fumet de poisson (et éventuellement un peu de cognac). Ajoutez la chicorée et la crème fraiche. Salez, poivrez et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce est réduit de moitié (environ 6 minutes).

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Étape4
Noix de saint jacques crevettes et chicorée

Pendant ce temps que la sauce réduit, plongez les pâtes de votre choix dans l'eau bouillante et salée jusqu'à une cuisson al dente préconisé sur le paquet. égouttez et réservez, ou préparez votre poêlée de légumes ou purée.

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Étape5
Noix de saint jacques crevettes et chicorée

Très rapidement, dressez des petites brochettes de St jacques et faites-les de nouveau dorer 1 minute sur chaque face dans une poêle avec une noisette de beurre. Égouttez-les , et disposez-les dans les assiettes accompagnées de pâtes et de sauce. Saupoudrez de ciboulette et servez de suite.

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