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A propos de brochettes de foie boudin fenouil & sauge
Autrefois, le foie était réservé aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort... Mais aujourd'hui, il n'est plus réservé à une classe particulière, et on peut même le savourer régulièrement et sous plusieurs formes, c'est pourquoi, j'ai choisi de vous le proposer cuisiné en Brochettes. Dans cette recette, les Abats sont au préalables marinées dans une Sauce & Marinade aromatisée aux Aromates & Epices : Fenouil (parfait pour sa saveur anisée), sauge, laurier,ail, échalote et huile d'olive. Les brochettes sont ensuite montées en alternant des cubes de foie, et de Boudins & Quenelless blanc, puis des dés de Poivrons, le tout arrosé de jus de Citron avant d'être cuites en Barbecue & Plancha, ou au four. A la fois croquantes à souhait et fondantes et bien parfumées, vous aurez également une légère amertume en fin de bouche qui laisse une fine trainée sucrée... La saveur douce du fenouil accompagne à merveille les viandes et les poissons, ainsi que les fromages.
Ingrédients nécessaires
3 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 càs de graines de fenouil, 1/2 bulbe de fenouil frais, 4 feuilles de sauge fraichement coupées, 3 ou 4 feuilles de laurier, poivrons ( rouge, jaune, vert ) 4 foies de genisse, 4 boudins blanc, 5 càs d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, jus de citron
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Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtention d'une pâte l'ail, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil, le laurier, la sauge et l'huile d'olive. Salez, poivrez . Badigeonnez le foie avec cette préparation et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
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