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A propos de cabillaud croûte pain épices beurre orange

recette de cuisine cabillaud croûte pain épices beurre orange Je vous propose une recette simple mais très raffinée et surtout fruitée et fraiche de dos de Cabillaud en croûte de Pain d'épices et beurre d'orange. Le Poisson cuit d'abord dans un court bouillon avant d'être ensuite doré au four avec un mélange de beurre (Beurre salé maison si possible) et de pain d'épices, qui en cuisant formera une croute. Le tout s'accompagnera d'une Sauce & Marinade au beurre parfumé à l'Orange... Odorant à souhait, vous pourrait servir ce plat avec des Pomme de terre vapeur, du Riz, des Pâtes & Nouilles, des Céréales & Graines ou tout autre Accompagnement de votre choix, pour un repas complet. Vous pourrez remplacer les oranges par tout autre agrumes de votre choix : Citron, Pamplemousse, Mandarine, bergamote...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes :
4 morceaux de dos de cabillaud - 1 sachet de court bouillon - 50 g de Pain d'épices - 125 g de beurre - 4 oranges sans traitements - 25 cl de crème liquide - sel et poivre.


» Accompagnement :
Ecrasé de panais et pommes de terre, Risotto au mascarpone et au fenouil, Petits flans de parmesan coulis tomates...

 
 
Étape1
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Mixer le pain d'épices à l'aide d'un robot. Faire ramollir 100 g de beurre à consistance pommade et le mélanger avec la poudre de pain d'épices dans un bol.

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Étape2
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Déposer le tout sur un film alimentaire, étaler avec le dos de la cuillère. Recouvrir avec le film réserver au frais.

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Étape3
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Faire chauffer de l'eau dans un faitout avec le sachet de court bouillon. Quand le court bouillon est frémissant faire pocher les morceaux de cabillaud pendant 5 minutes.

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Étape4
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Préparer la sauce presser les oranges, filtrer le jus. Verser dans une casserole et faire réduire de moitié par ébullition.

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Étape5
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Puis ajouter la crème en remuant sans arrêt, porter à ébullition. Incorporer le beurre restant (25 g). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Étape6
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Déposer le cabillaud dans un plat puis disposer dessus des tranches fines de beurre de pain d'épices et passer au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes environ pour obtenir une croûte fondante et gratinée.

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Étape7
Cabillaud croûte pain épices beurre orange

Au moment de servir disposer les morceaux de cabillaud sur des assiettes. Entourer d'un cordon de sauce à l'orange. Bonne dégustation.

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