Recette cabillaud aux noisettes & endives au lard

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Présentation de la recette

Cette recette de Cabillaud aux Noisettes & Endives braisées au lard offre une belle variante de la traditionnelle recette en Panure & Friture de chapelure, puisqu'ici elle est à base de poudre de noisette.... Un Poisson aux arômes de noisettes, des endives caramélisés et un fumé de lard rehausse parfaitement ces beaux produits de saisons. Pour un côté provençal, vous pouvez ajouter quelques Tomates séchées (Tomates confites à l'huile d'olive)...Régalez-vous !

Ingrédients pour la recette de cabillaud aux noisettes & endives au lard

POUR 4 PERSONNES : 4 pavés de cabillaud, 12 fines tranches de lard fumé, 8 endives, 1 citron, 120 gr de poudre de noisettes, 2 œufs, 4 cas de farine, 2 cas de persil ciselé, 50 gr de beurre, 2 cas d'huile, sel, poivre, 1 cas de miel.

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Étape1

Versez la farine, le sel et le poivre dans une assiette. Les œufs, battus en omelette, dans une 2eme assiette et la poudre de noisettes et le persil dans une 3eme. Passez chaque pavé de cabillaud, sur les 2 faces, dans la 1ere assiette, puis la 2eme et finissez par la 3eme.

Étape2

Réservez-les dans une assiette au frais. Coupez la base des endives et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une cocotte (ou une poêle), ajoutez les endives et le jus de citron.

Étape3

Nappez l'ensemble avec le miel, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h. La cuisson achevée, égouttez les endives.

Étape4

Faites chauffez un peu de beurre dans une poêle, et faites-y revenir les endives sur les deux faces. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud. A part faites chauffez l'huile dans une autre poêle et mettez -y le poisson à dorer sur les deux faces.