Recette calzone à la mortadelle

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte seule ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture : coupez la mortadelle en petits morceaux et mixez les pignons de pin. Hachez le basilic et le persil, puis mélangez dans un récipient, la ricotta, l'œuf, la mortadelle, les herbes et l'ail émincé. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.

Prenez l'œuf de la garniture et séparez le blanc du jaune. Réservez. Lorsque le pâton a fini sa levée et qu'il a doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné.

Divisez-le en 4 morceaux égaux. Façonnez une boule avec chaque morceau, puis étalez chaque part en un disque de 0,5 mm d'épaisseur. Répartissez la préparation ricotta/mortadelle sur chaque centre de pâte.

Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez les bords de blanc d'œuf, puis repliez la pâte en chausson, en rabattant une moitié sur l'autre, et soudez les deux bords avec une fourchette. Déposez chaque calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez chaque chausson de jaune d'œuf.

Enfournez vos calzones pour 20 minutes. A la sortie du four laissez-les reposez 5 minutes avant de servir avec une petite salade verte.