Voici une délicieuse variante Italienne de notre Classique Ratatouille niçoise française : la caponata, plat de légumes typiquement sicilien et aux saveurs Sucré/Salé. Ce plat Végétarien est un mélange de légumes et aromates du soleil : Aubergines,Tomates, Céleri, Olives, Raisin secs, Pignons de pin et Câpres, le tout cuit et mijoté dans un verre de vinaigre et un peu de sucre... Ce plat haut en couleur et en saveurs peut se savourer autant chaud que froid, seul ou comme Accompagnement d'un plat de viande (de Boeuf, Agneau, Dinde, Poulet, Canard ou Veau), d'un plat de Poisson ou de Fruits de mer, ou bien d'Omelettes ou simplement de Pâtes & Nouilles, Riz ou Pomme de terre....Bref, vous avez le choix !
Pour 4 personnes : 800g d'aubergines, 300g de tomates, 1 branche de céleri, 1 oignon, 60ml d'huile d'olive, 60ml de vinaigre de vin blanc, 1,5 cuil. à café de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de câpres, 2 cuil. à soupe de pignons de pin, 1 poignée de raisins secs, 100g d'olives noires.
Dans un bol d'eau chaude, faire gonfler les raisins. Hacher l'oignon (voir les fiches Comment couper un oignon sans pleurer et Comment émincer et hacher finement un oignon au couteau) et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.