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A propos de chapon farci au boudin blanc

recette de cuisine chapon farci au boudin blanc Réaliser sa Farce maison, c'est tellement meilleur et surtout vraiment simple, je vous assure ! Mais il est vrai qu'il faut de bons produits de bonne qualité, surtout lorsque c'est pour réaliser de délicieux Plats de Fêtes... Et quoi de plus classique, mais transcendant qu'une bonne Volaille farcie ? Si vous avez le choix de la volaille (de préférence chez un éleveur fermier : oie, Dinde, Pintade, Caille, Canard ou comme ici un chapon), la farce est réalisée à base de boudins blanc (Boudins blanc de volaille maison), foies de volaille (ou Foie Gras), chair à Saucisse de volaille aux Champignons, Oeufs, Fines herbes, Crème fraiche, Oignons, mie de Pain et vin blanc (ou autre Vin & Liqueur : Cognac...). Faites moi confiance, suivez la recette pas à pas et vous ne le regretterez pas, vous verrez que finalement, il n'est pas si compliqué de réaliser son chapon farci au boudin blanc, soi-même...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes : 1 chapon prêt à cuire de 3kg environ, 2 boudins blancs (Boudin de dinde olives et tomates séchées ou Boudins blanc de volaille maison), 300g de foies de volaille, 350g de farce fine de volaille (en boucherie ou en supermarché : on en trouve aromatisée forestière ou ajouter des champignons), 1 œuf, 40g de beurre, 5cl de lait, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 2 cuil. à soupe de persil déshydratée, 2 cuil. à soupe de ciboulette déshydratée, 3 échalotes, 2 tranches de Pain Noilly Prat, 2 pincées de 4 épices, sel et poivre.

 
 
Étape1
Chapon farci au boudin blanc

Émietter le pain dans un bol avec le lait. Dans une poêle avec 10g de beurre, faire fondre les échalotes pelées et hachées. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter les foies de volailles et les dorer 2 minutes puis les couper en dés. Les remettre à cuire quelques minutes. Réserver. (Faire dorer éventuellement la poêlée forestière).

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Étape2
Chapon farci au boudin blanc

Mélanger la farce fine, les dés de foies, la chair des boudins émiettée, les échalotes, la mie de pain essorée, la moitié du cognac, l'œuf, la crème fraîche, les herbes, du sel, du poivre et 2 pincées de 4 épices. Mixer le tout au robot. Allumer le four th.180°C. Remplir le chapon de farce, le saler et le poivrer. Coudre les ouvertures pour enfermer la farce puis ficeler le chapon si besoin.

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Étape3
Chapon farci au boudin blanc

Dans un grand plat, enduire le chapon de beurre mou ou d'huile. Enfourner 30 minutes. Ajouter ensuite 2 verres d'eau dans le plat et oursuivre la cuisson 1h45 tout en arrosant régulièrement (tous les 1/4 d'heure environ). Dégraisser le jus du chapon. Ajouter le reste du cognac et faire réduire 10 minutes à feu moyen. Déficeler, découper et poser les morceaux de chapon sur un plat chaud. Servir le jus filtré à part.

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