Recette colombo de porc

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Présentation de la recette

Le Colombo de porc est un plat créole et typiquement des Antilles. Facile à préparer, ce plat est composé de viande de porc de qualité marinée dans des épices, puis mijoté longuement avec des bons légumes. On peut réaliser aussi cette recette avec du poulet à la place du porc. Le colombo de porc est très convivial à partager en famille !

Ingrédients pour la recette de colombo de porc

1 kg de viande de porc (épaule) - 1 aubergine - 1 courgette - 2 pommes de terre moyenne - 2 carottes - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 2 cas de poudre d'épices à colombo (curcuma, poivre noir, fenugrec, cumin, coriandre, clous de girofle, moutarde, gingembre) - 1 oignon - piment de Cayenne (ou frais antillais sans le couper) - graines à roussir (facultatif : fenugrec, moutarde, fenouil, cumin) - 1 citron vert (facultatif) - Vinaigre, huile, sel et poivre - feuille de laurier (facultatif) & bouquet garni.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Découper la viande de porc en morceaux, peler et émincer l'ail. Mettre la viande dans un saladier puis ajouter l’ail, une cuillère à soupe de vinaigre, le jus de citron (facultatif), le laurier, le piment de Cayenne, une cuillère à soupe l’huile, saler et poivrer et faire macérer pendant 2 heure au frigo. On peut ajouter de l'eau pour que la marinade recouvre bien la viande...

Étape2

Peler et hacher finement l'oignon. Le faire revenir ensuite dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile pour qu'il dore légèrement.

Étape3

Égoutter et ajouter la viande marinée (mais sans la sauce et les épices que l'on réserve) dans la cocotte avec l’oignon et laisser dorer de chaque cotés quelques minutes. Ajouter le bouquet garni et si nécessaire un peu d’huile ou d'eau. Mélanger et faire venir 10mn.

Étape4

Laver, peler et couper les légumes en cubes (aubergine, carottes et pomme de terre).

Étape5

Ensuite verser les légumes dans la cocotte. Ajouter la marinade et la poudre de colombo (2 cuillères à soupe) puis bien mélanger l’ensemble. Recouvrir d’eau environ 1 litre puis laisser mijoter 25 minutes à feux doux en remuant de temps en temps.

Étape6

Au bout de 25min, ajouter la courgette coupée en morceaux (ne pas peler la peau) et laisser mijoter de nouveau 25 minutes à feux doux en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si besoin : le porc doit être fondant et la sauce onctueuse.

Étape7

En fin de la cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Accompagner le colombo avec du riz, on peut aussi ajouter du jus de citron vert. Bonne dégustation !