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A propos de couscous de boulettes de poisson

recette de cuisine couscous de boulettes de poisson Cette recette Marocaine de couscous aux boulettes de poissons surprendra agréablement vos invités par ses saveurs Orientales ! Adaptée aux Végétariens, cette recette allie à la fois saveurs et équilibre par l'association de Semoule, légumes et d'Aromates & Epices typiques du couscous : Courgettes, Carottes, Fenouil, Tomate, Raisins, raz el hanout et est agrémentée de Croquettes & Boulettes originales de Poisson à chair blanche et ferme (Cabillaud, lieu, flétan...) mixé avec des Fines herbes et de la Coriandre. C'est une recette dans laquelle j'associe souvent un légume de saison en plus : le fenouil en été et des légumes racines l'hiver : rutabaga, panais, Navet... A découvrir....

 
Ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes : 400 gr de semoule moyenne, 2 courgettes, 4 carottes, 3 bulbes de fenouil, 1 oignon, 500 gr de poisson blanc (cabillaud, lieu noir...) 2 cuillères à soupe de raz el hanout, 2 cas de concentré de tomate, 1 petite poignée de raisins secs, un demi cube aux légumes (kub or), 10 cl de lait, 2 tranches de Pain de mie sans croute, 1 œuf, 1 cas de coriandre hachée, 2 cas de persil haché, 50gr de farine, 4 cas d'huile, sel, poivre, paprika.

 
 
Étape1
Couscous de boulettes de poisson

Laver les légumes et éplucher les carottes. Retirer la première couche du bulbe de fenouil ne garder que le milieu tendre. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une grande casserole avec 1 cas d'huile neutre quelques minutes.

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Étape2
Couscous de boulettes de poisson

Couper les courgettes et les carottes en gros tronçons. Émincer le fenouil. Verser les légumes dans la grande casserole avec l'oignon. Épicer les légumes avec le raz el hanout. Laisser dorer une dizaine de minutes.

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Étape3
Couscous de boulettes de poisson

Ajouter le concentré de tomate, bien remuer. Ajouter les raisins secs et couvrir d'eau.

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Étape4
Couscous de boulettes de poisson

Ajouter un cube de bouillon de légumes puis laisser mijoter à couvert 25 minutes puis à découvert 10 minutes supplémentaire les légumes doivent être cuits.

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Étape5
Couscous de boulettes de poisson

Pour les boulettes de poisson : préparer le poisson sur une planche à découper et le hacher à l'aide d'un gros couteau (comme pour la réalisation d'un tartare). Verser le lait dans un bol et y mettre le pain de mie à tremper.

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Étape6
Couscous de boulettes de poisson

Dans un saladier réunir le poisson haché, l'oeuf, le pain de mie imbibé de lait et la coriandre, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger bien tout les ingrédients en délitant le pain de mie.

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Étape7
Couscous de boulettes de poisson

Former des boulettes (taille balles de ping pong) entre vos mains et les rouler dans la farine. Les réserver dans une assiette puis les faire dorer dans une grande poêle huilé pendant quelques minutes et sur toutes leurs faces.

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Étape8
Couscous de boulettes de poisson

Une fois bien dorée remettre toutes les boulettes dans la poêle et les arroser avec 2 louches de bouillon de couscous. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à couvert. Servir avec de la semoule cuite (suivre les instructions du paquet), les légumes cuits, les boulettes et le bouillon de cuisson des légumes. Bon appétit.

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