Difficulté Prix Temps Note
 
A propos de couscous à la panse farcie

recette de cuisine couscous à la panse farcie Voici un très bon Plat mijoté traditionnel issu de la tradition culinaire Algérienne, bien riche en saveurs avec ce couscous à base d'Abats (tripes, poumons et boyaux) de Mouton farcis. La panse est séparée en "osbanes" garnies d'une Farce aux Aromates & Epices : Oignon, ail, cumin, paprika et Fines herbes (persil et Coriandre), Pois chiche et Tomate; puis le tout est accompagné de Semoule et d'une Sauce & Marinade aux Tomates, Carottes, Courgettes et Navets pour en faire un Plat unique à l'Orientale consistant et bien épicé, à manger sans modération.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la panse farcie (ou osbanes) :
tripes de mouton avec les poumons et les boyaux - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 1 cas de concentré de tomate - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de coriandre - 1 cas de paprika - 1/2 cc de poivre noir - 1 cas de cumin - sel.


» Pour la sauce :
1 poignée de pois chiches trempés la veille - 1 gros oignon - 1 cas de concentré de tomate - 3 cas d’huile de table - 2 à 3 carottes - 2 navets de taille moyenne - 2 courgettes de taille moyenne - 1/2 cc de poivre noir - 1/2 cc de paprika - sel.


» Pour le couscous :
1 kg de semoule couscous - beurre pour enduire délicatement le couscous.

 
 
Étape1
Couscous à la panse farcie

Nettoyez les tripes, découpez la panse en 5 ou 6 grands morceaux, de façon à ce que chaque morceau plié en 2 forme une poche d’environ 10 cm de côté. Découpez ensuite les chutes, poumons, et boyaux en dés et mélangez-les dans une terrine avec oignon et ail haché, persil et coriandre ciselé, pois chiches, paprika, poivre noir, cumin, sel, et tomate en conserve.

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Étape2
Couscous à la panse farcie

A l’aide d’une aiguille de couture assez grosse et d’un fil de cuisine solide, cousez les poches (face rugueuse à l’intérieur) bords à bords en laissant une ouverture pour introduire la farce dedans. Remplissez délicatement ces poches de farce sans trop les charger. Terminez ensuite de coudre l’ouverture de chaque osbane, puis piquez leur surface avec une fourchette.

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Étape3
Couscous à la panse farcie

Mouillez et salez le couscous, et laissez- le absorber toute l'eau. Enduisez vos mains d'huile et égrenez la semoule pour la faire rouler entre vos mains, pour qu'elle ne colle pas. Laissez reposer. Déposez le couscous dans le haut du couscoussier rempli d'eau. Faites cuire à feu moyen.

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Étape4
Couscous à la panse farcie

Après un certain temps, lorsque la vapeur se dégage, comptez 15 à 20 min de cuisson. Versez le couscous dans une terrine, mouillez-le avec un peu d'eau et frottez-le doucement entre vos mains. Remettez le couscous dans le haut du couscoussier, jusqu'à échappement de la vapeur et comptez 1/4 h. Versez le couscous dans une terrine avec du beurre en mélangeant bien.

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Étape5
Couscous à la panse farcie

La sauce : mettez à cuire dans la marmite d’un couscoussier : les osbanes farcis, oignons hachés, concentré de tomate, carottes et navets épluchés et coupés en deux puis en gros cubes. Ajoutez l’huile, les épices et le sel et faites revenir le tout à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez ensuite avec ~ 2 L d’eau chaude et cuisez sur feu vif. Plongez les pois chiches à ébullition.

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Étape6
Couscous à la panse farcie

Ajoutez maintenant la courgette (car elle cuit plus vite que les navets et les carottes). Remplissez une assiette de présentation de semoule de couscous dans un plat creux, puis une fois les osbanes et les pois chiches cuits, disposez-les sur le couscous avec les légumes et arrosez le tout de bouillon selon votre goût.

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