Recette couscous végétarien aux légumes

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Présentation de la recette

Voici un couscous idéal pour les végétariens mais également pour toutes celles et ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, avec à peine 300kcal par personne: c'est un couscous entièrement aux légumes pour un plat des plus complet et équilibré ! Vous pouvez ajouter en plus du navet et des quartiers de pommes de terres...

Ingrédients pour la recette de couscous végétarien aux légumes

Pour 4 personnes : 3 carottes, 3 courgettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, une petite boîte de concentré de tomate (70g), 1 cuil. à soupe de menthe déshydratée, 270g de pois chiches égouttés, 250g de semoule de couscous aux épices (à défaut nature), 2 cuil. à soupe de raisins secs blonds, 1 sachet d'épices à couscous, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, une noix de beurre, sel et poivre.

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Mots clés associés à cette recette

Étape1

Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver la courgette, couper les extrémités et la tailler en petits cubes. Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau.

Étape2

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les dés de carotte puis de courgette et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Étape3

Ajouter 1 litre d'eau (avec un cube de bouillon si l'on veut), saler, ajouter le concentré de tomate, la menthe et les épices. Couvrir et laisser cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres.

Étape4

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier et l'arroser de 30cl d'eau bouillante salée. Ajouter une noix de beurre, couvrir et laisser gonfler. Égrener (séparer les grains) la semoule à l'aide d'une fourchette, puis ajouter les pois chiches et les raisins et mélanger le tout.