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A propos de crème de lentilles, crumble de Morteau

recette de cuisine crème de lentilles, crumble de Morteau Et si vous proposiez des Saucisses-Lentilles à vos invités ? Pas assez raffiné à votre goût ou peur qu'il ne disent "beurk"? Ne vous inquiétez vraiment pas, cette recette vous fera surement revenir sur ces certitudes car elle regorge de finesse, d'originalité et de gourmandise. Et quoi de mieux qu'une bonne Soupe veloutée, parfumée et crémeuse à la subtile saveur de ces délicieux Légumes secs (trop peu cuisinés) et de quelques Carottes, accompagnée d'un original Crumble salé de chapelure de Pain, Fines herbes et comté (ou bien Gruyère ou Parmesan) disposé sur des tranches de saucisses de Morteau...Alors qu'en pensez vous maintenant? Et le petit plus, c'est que vous pouvez tout préparer à l’avance, vous serez alors tout à fait disponible pour vos convives. Pour varier les présentations, vous pouvez la servir dans des Verrines.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 6 personnes

» Pour la crème de lentilles :
300 g de lentilles vertes du Puy, 300 g de carottes, 5 petites échalotes grises (ou une belle échalote cuisse de poulet), 10 cl de crème fraîche allégée à 12% de MG), 1 càs d’huile de Colza résistant à la cuisson, 2 feuilles de laurier frais, 2 brindilles de thym, du sel et du poivre du moulin


» Pour le crumble de Morteau :
1 saucisse de Morteau, 1 grande tranche de pain grillé (type Pelletier), 50 g de Comté, 5 brins de persil

 
 
Étape1
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Epluchez l’ail et dégermez la si nécessaire. Epluchez les échalotes et émincez les grossièrement. Epluchez les carottes et détaillez les en dés.

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Étape2
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans l’huile chaude. Ajoutez les lentilles et mélangez bien pour les enrober d’huile. Ajoutez les carottes, l’ail, deux feuilles de laurier frais et deux brindilles de thym. Couvrez avec ¾ de litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes.

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Étape3
Crème de lentilles, crumble de Morteau

En même temps, portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez y la saucisse de Morteau et laissez la cuire 30 minutes à frémissement.

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Étape4
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Pendant les cuissons, préparez le crumble. Lavez, séchez et effeuillez le persil, réservez quelques pluches pour le dressage. Placez le persil, le pain grillé et le Comté débarrassé de sa croûte dans le bol de votre robot à hélice et mixez jusqu’à obtention d’une mouture régulière.

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Étape5
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Retirez les feuilles de laurier et les brindilles de thym, puis, versez la préparation aux lentilles dans le bol d’un blender. Ajoutez la crème fraîche. Mixez. Vous devrez peut être ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse légèrement liquide. Assaisonnez en sel et poivre. Mixez pour homogénéiser.

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Étape6
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Préchauffez votre four en mode grill à 180°C (th6). Passez la crème de lentilles au chinois (ou passoire fine) pour éliminer les petites peaux. Réchauffez la crème obtenue au bain marie.

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Étape7
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Retirez la peau de la saucisse de Morteau et détaillez la en 18 tranches. Déposez les sur une plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de papier sulfurisé. Répartissez le crumble sur les tranches de saucisse. Passez sous le grill pendant environ 2 minutes. Le fromage doit être fondu mais ne doit pas brûler.

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Étape8
Crème de lentilles, crumble de Morteau

Passez au dressage. Répartissez la crème de lentilles dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de saucisse au crumble au centre et ajoutez quelques pluches de persil si vous le souhaitez. Servez bien chaud. Le bon timing : ce plat est vraiment idéal quand on reçoit, car vous pouvez tout préparer à l’avance, il vous suffira, quelques minutes avant de le servir, de réchauffer la crème de lentilles au bain marie et de passer les tranches de saucisse de Morteau sous le grill.

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