Recette croque Monsieur Campagnard au poulet

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Présentation de la recette

Cette version de croque monsieur campagnard au poulet, champignon de paris, bacon, fromage a raclette, accompagnée d'une béchamel maison, est une variante plus gourmande du traditionnel croque monsieur. Il est préparé dans cette recette à partir d'un pain de mie de campagne maison, mais vous pouvez aussi utiliser un pain de mie traditionnel pour un croque plus vite confectionné. N'hésitez pas à ajouter quelques légumes poêlés : courgettes, poivrons... qui passeront mieux ainsi pour vos enfants les plus difficiles...

Ingrédients pour la recette de croque Monsieur Campagnard au poulet

» PAIN DE MIE DE CAMPAGNE :
300 gr de farine T45 + 200 gr de farine de campagne, 1,5 cc de sel, 20 gr de sucre en poudre, 25 gr de lait en poudre, 2 cc de levure boulangère, 315 gr d'eau, 70gr de beurre ramolli.

» BÉCHAMEL:
25 gr de farine, 25 gr de beurre, 25 cl de lait, 1càc de fond de veau, sel, poivre, muscade.

» Montage CROC:
6 tranches de blancs de poulet , 150 gr de gruyère râpé, 3 oignons, 250 gr de champignons de Paris frais, 6 tranches de fromage à raclette, 12 tranches de bacon.

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Étape1

La veille ou 2h avant : mettez tous les ingrédients dans l'ordre de la MAP en commençant par le liquide Lancez le programme "pâte sans levée" de la machine pour une durée de 30 minutes. Farinez légèrement vos mains et sortez le pâton.

Étape2

Chemisez un moule à cake. Disposez le pâton dans le moule. Recouvrez l'ensemble d'un linge humide et laissez pousser 35 à 40 minutes. Le pâton a doublé de volume, il est prêt à être enfourné. Préchauffez le four à 220°. Disposez votre lèche-frites sous la grille. Lorsque la T°C est atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez le pain.

Étape3

Démoulez le pain et Laissez-le refroidir sur une grille. Lorsque le pain est bien froid, coupez de belles tranches régulières et réservez. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole.

Étape4

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit "absorbée" et que la préparation fasse des "bulles". Mouillez avec le lait et assaisonnez avec le fond de veau, le sel et poivre (et muscade éventuellement). Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Faites revenir oignons, champignons, et bacon dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse.

Étape5

Beurrez vos tranches de pain. Procédez au montage : disposez un peu d'oignons frits, les champignons par-dessus, une tranche de bacon, le fromage à raclette, une tranche coupée de blanc de poulet.

Étape6

Préchauffez le four à 200°. Terminez le montage des croques par une tranche de bacon et éventuellement par des oignons frits s'il vous en reste. Disposez la 2eme tranche de pain par dessus la garniture de chaque croque pour les recouvrir. Nappez le tout de béchamel et saupoudrez généreusement d'emmental râpé.

Étape7

Disposez vos croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 15 minutes puis terminez par une cuisson 5 minutes en position grill. A déguster avec une petite salade.