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A propos de croquettes de pommes de terre & épinards

recette de cuisine croquettes de pommes de terre & épinards Pour un sympathique Accompagnement, voilà une délicieuse recette (qui ressemble un peu aux Pommes dauphines) pour confectionner des petites Croquettes & Boulettes de Pomme de terre fourrées aux Epinards et au Fromage. Cuites à l'eau ou A la vapeur, les pommes de terre sont ensuite réduites en Purée & Parmentier puis façonnées avant d'être garnies d'une Farce aux épinards bien sûr... Ces Beignets sont idéaux pour accompagner un bon rôti (ou un Filet mignon de porc aux pruneaux par exemple) ou bien une Salade...et pratiques pour les faire manger de bons légumes aux Enfants...

 
Ingrédients nécessaires

» Pommes de terre dauphines :
450 gr de pommes de terre pelées - 50 gr de beurre - 160 ml d’eau - 1 cc de sel - 75 gr de farine - 2 œufs - Huile végétale pour la friture.


» Garniture aux épinards :
180 gr de feuilles d’épinards émincées (et cuite 10 min à la vapeur) - 150 gr de fromage râpé (emmental) ou fêta.

 
 
Étape1
Croquettes de pommes de terre & épinards

Faites cuire les pommes de terre 15-20 min à l’eau ou à la vapeur, puis égouttez-les et écrasez-les. Gardez-les au chaud.

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Étape2
Croquettes de pommes de terre & épinards

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile jusqu'à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d'un coup. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à formation d’une boule de pâte qui se détache des parois.

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Étape3
Croquettes de pommes de terre & épinards

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque pour bien les incorporer. Ajouter ensuite les pommes de terre écrasées puis travaillez énergiquement le tout à la spatule pour obtenir une pâte lisse.

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Étape4
Croquettes de pommes de terre & épinards

Dans vos mains farinées, prélevez un peu de pâte que vous aplatissez grossièrement en disque. Placez au centre un peu d'épinards et de fromage, puis refermez la pâte de pommes de terre par dessus la farce. Roulez le tout entre vos mains pour façonner des boulettes. Réservez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Plongez-les dans l'huile chaude.

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Étape5
Croquettes de pommes de terre & épinards

Faites-les cuire des 2 côtés (attention ne pas trop en mettre à la fois, elles auraient du mal à cuire) jusqu'a ce qu'elle prennent une belle couleur dorée. Retirez-les, égouttez-les, et servez-les bien chaudes.

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