Recette crumble de poisson et son coulis

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Présentation de la recette

Je vous propose une délicieuse et originale recette Sucré/Salé de crumble de Poisson (avec du colin, cabillaud ou encore de julienne) et son Coulis de Poivron jaune. Ce Crumble, composé de chorizo, beurre, Parmesan, chapelure et biscuits Spéculoos maison est une alliance surprenante, croustillante et légèrement épicée pour un plat raffiné se sert avec un coulis de poivrons et une poêlée de courgettes vapeur (Flan de courgettes), Cannellonis aux courgettes et ricotta, Courgettes à la Libyennes...

Ingrédients pour la recette de crumble de poisson et son coulis

» Pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud (ou colin, filet de julienne, ou autre) - 2 c. à soupe d’huile d’olive.

» Pour le crumble :
50g de chorizo - 35g de beurre - 20g de parmesan - 20g de chapelure ( voir la fiche Comment préparer sa chapelure maison) - 20g de biscuits Spéculoos maison.

» Pour le coulis :
1 poivron jaune ou rouge - 10cl de bouillon de légumes - 5cl d’huile d’olive.

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Étape1

Préchauffer le four à 150 °C. Préparation de la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger chorizo (coupé en petits morceaux), parmesan, spéculoos émiettés et chapelure. Ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts quelques minutes de manière à amalgamer les éléments, mais sans les tasser.

Étape2

Émietter la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et l'enfourner pour 15min à 180°C.

Étape3

Préparer le coulis : laver et peler le poivron, l'épépiner, puis le couper en lanières ou cubes, dans une casserole. Verser le bouillon, laisser mijoter 10min à feu doux. Lorsque la cuisson est terminée, mixer le poivron et le bouillon avec l’huile. Saler et poivrer.

Étape4

Dans une poêle, faire cuire le poisson avec un peu d’huile pendant 3min sur chaque côté à feu vif. Émietter le poisson, si vous voulez une présentation en cercle à pâtisserie, ou laisser le poisson entier.

Étape5

Disposer le poisson sur une assiette (en le decerclant) et disposer par dessus le crumble. Entourer le crumble de coulis de poivron. Servir aussitôt accompagné de courgettes vapeur ou d'une ratatouille maison.