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A propos de dolma, légumes farcis à l'algéroise

recette de cuisine dolma, légumes farcis à l'algéroise Voici un Plat unique typiquement issu de la cuisine Algérienne composé de légumes farcis à la Viande hachée, Riz et Fines herbes. Il en existe de multiples versions selon les familles et les régions et pour ma part, je vous en propose une relativement légère avec des légumes verts : Courgettes et Artichauts, cuits dans une Sauce & Marinade blanche à base d'Oignons parfumée à la Cannelle. Si vous le souhaitez comme variante, vous pouvez ajouter des Petits Pois ou des Pois chiche dans la sauce, ou bien garnir les légumes d'une Farce selon le même procédé que les Pommes de terre farcies. C'est selon vos goûts...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 350g de viande hachée (bœuf, veau, agneau, volaille...) - 1 œuf - quelques cuillerées de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison) - 4 courgettes - 8 fonds d'artichaut (frais ou surgelés) - 2 oignons - 2 cas de riz - Persil ou coriandre ciselée - 1/2 à 1 cc de cannelle moulue (selon le goût) - 1 cc de paprika ou piment doux - Sel et poivre - 1cc de cumin - Huile d'olive.

 
 
Étape1
Dolma, légumes farcis à l'algéroise

Ciseler un oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive avec du sel, poivre et cannelle. Préparer la farce dans un récipient : mélanger la viande hachée avec l'autre oignon finement émincé, du sel, du poivre, le cumin, le riz, l’herbe ciselée, le paprika, l’œuf et la chapelure.

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Étape2
Dolma, légumes farcis à l'algéroise

Peler les courgettes en alternant une bande sur 2, les rincer puis les couper en tronçons. Et à l’aide d’un couteau pointu, découper les pourtours de la chair en laissant une épaisseur aux bords extérieurs, puis retirer le cœur.

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Étape3
Dolma, légumes farcis à l'algéroise

Garnir les tronçons de courgettes et les fonds d'artichaut de farce et confectionner des boulettes s'il vous reste de la viande. Verser 2 grands verres d'eau dans le faitout contenant les oignons et la cannelle revenus, et porter à ébullition. Y plonger les légumes et les boulettes. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.

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Étape4
Dolma, légumes farcis à l'algéroise

Rectifier l'assaisonnement puis servir avec des quartiers de citron !

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