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A propos de dorade farcie à la chermoula
La dorade grise est l'un des Poisson les plus répandu en eaux méditerranéennes et donc le plus cuisiné dans ces proches régions. Sa chair fine et délicate se cuisine simplement et fait merveille au four accompagnée éventuellement d'une Farce aux Oignon, Tomate et/ou légumes de votre choix. Personnellement, aimant les Aromates & Epices et les Fines herbes typiquement Orientales, j'ai tout simplement choisi de la farcir à la "chermoula" une farce typiquement maghrébine qu'on retrouve dans la cuisine Algérienne et Marocaine, à base de cumin, d'ail, persil, curcuma, paprika, Piment et Coriandre qui embellit la dorade et la rend plus goûteuse !!! A servir avec des Pomme de terre ou du Riz...
Ingrédients nécessaires
» 2 dorades grise de 300g chacune vidées et soigneusement écaillée - 2 oignons - 2 tomates - 1 citron.
» Pour la chermoula :
1 oignon - 6 gousses d'ail - 3 cc de cumin en poudre - 1 cc de paprika - 1/2 cc de purée de piment (facultatif) - 1 cc de curcuma - 1 cc de cannelle - sel et poivre - 1 bouquet de persil - 1/2 bouquet de coriandre - 3 cas d'huile d'olive.
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Préparer la chermoula dans un robot en mettant l'ail, l'oignon et toutes les épices citées ainsi que les herbes aromatiques et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une farce, puis saler et poivrer et mettre cette farce dans un bol. Verser 1/2 verre d'eau dans le robot et réserver cette eau.
Préchauffer le four à 250°C. Couper les nageoires latérales et ventrales des dorades puis écourter la queue. Saler et poivrer l'intérieur des dorades puis y déposer la farce et bien tasser. Garder un peu de chermoula de côté.
Préchauffer le four à 200°C. Dans un moule huilé allant au four déposer une couche d'oignons coupés en rondelles et puis par dessus les tomates coupées aussi en rondelles. Enfin déposer les dorades sur le tout, saler et poivrer et garnissez-les du restant de chermoula avant de déposee par dessus des rondelles de citron.
Verser l'eau réservée (parfumée) au tiers du plat et enfourner au four pendant 30 à 40 minutes. Couvrir le plat de papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que les dorades ne dessèchent pas. A la sortie du four, les arroser de jus de citron puis les servir avec du riz blanc ou des pommes de terre sautées.
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