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A propos de ecrasé de panais et pommes de terre

recette de cuisine ecrasé de panais et pommes de terre Le Panais est un légume racine peu connu, longtemps délaissé et qui ressemble un peu à la Carotte, mais on le trouve de plus en plus facilement sur les étals dès le début de l’automne. Sa saveur très typique, apportera beaucoup de caractère à cette Purée & Parmentier certes un peu rustique, mais délicieuse. Enrichie d’huile de Noisettes, elle accompagnera avec brio et gourmandise vos plats de Poissons (Filets de turbot et sa sauce à la vanille), Volailles (Cailles aux raisins) et les viandes rouges (Magret de canard, sauce aux myrtilles) et Gibier (Côtes de chevreuil sauce vin framboise). Pour en faire un Plat unique, vous pouvez intégrer quelques lardons, tranche de Jambon de pays ou bacon grillés et même remplacer les pommes de terre par des Patate douce...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 personnes et pour l’écrasée :
600 g de panais, 400 g de pommes de terre (ou de patate douce, ou de céleri), 20 g de beurre, 5 cl d’huile de noisette.


» Pour le dressage :
1 trait d’huile de noisette, quelques noisettes concassées.

 
 
Étape1
Ecrasé de panais et pommes de terre

Peler les panais et coupez les en gros morceaux.

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Étape2
Ecrasé de panais et pommes de terre

Pelez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Versez les, ainsi que les dés de panais dans votre cuit vapeur et faites les cuire pendant 15 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

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Étape3
Ecrasé de panais et pommes de terre

Versez les panais et les pommes de terre dans un saladier et écrasez les à la fourchette avec le beurre. Incorporez l’huile de noisette et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Maintenez l’écrasée au chaud et au moment de servir, ajoutez un trait d’huile de noisette et quelques noisettes concassées.

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