Dans cette recette d'émincé de bœuf aux champignons, j'ai utilisé du rumsteak (qui fait partie de l'aloyau) car sa chair est tendre et savoureuse. Choisissez-le avec un léger « persillé» (fines veinules grasses qui strient la chair) donnant à la chair tout le moelleux indispensable à la dégustation. Ce plat est accompagné de tagliatelles, mais vous pouvez varier avec des pommes sautées...
Pour 4 personnes: 700 g de rumsteck, 400 g de tagliatelles fraîches (maison si possible), 125 g de champignons de Paris frais émincés, 2 oignons, 4 c. à soupe de persil haché, 60 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 10 cl de coulis de tomates, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de Maïzena, sel, poivre.
Remettez la viande émincée dans la sauce avec le jus rendu, ajoutez le persil, chauffez à feu doux 5 min. En attendant, cuisez les tagliatelles (comme indiqué sur le paquet), ajoutez le reste du beurre (Conseil : flamber avec 2 cuillères de cognac pour caraméliser la sauce de la viande, et ajouter 1 cuillère de ketchup).