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A propos de emincé poulet crème de cognac estragon

recette de cuisine emincé poulet crème de cognac estragon L'émincé de Poulet à la crème de cognac et à l'estragon est une recette bien parfumée très simple et surtout très goûteuse grâce au mélange de saveurs. L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine Française car elle fait partie des "Fines herbes" de grande saveurs (comme la ciboulette, le cerfeuil, le persil...). L'alliance de la Crème fraiche, du cognac et de l'estragon est parfaite et très gourmande en plus d'être très savoureuse tout en restant dans la simplicité. Vous pourrez accompagner ce plat de la garniture de votre choix : légumes, Riz basmati, Pâtes & Nouilles, Céréales & Graines ou même de Potatoes maison (ou autre Accompagnement... pour les gourmands, c'est un succès !

 
Ingrédients nécessaires

4 PERSONNES : 4 filets de poulet, 3 branches d'estragon fraichement coupées et ciselées ( 1 cas ), 3 branches de persil fraichement coupées et ciselées, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 cas de beurre + 1 cas d'huile d'olive, 20 ml de cognac, 100 ml de bouillon de volaille, 2 cas de vinaigre de xérès, 1 càs de fond de veau, sel, poivre du moulin, 2 échalotes ou 1 oignon, 1/4 de cc de moutarde de dijon.

 
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Étape1
Emincé poulet crème de cognac estragon

Détaillez le poulet en cubes de 2 cm et faites le revenir quelques minutes sur toutes les faces dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Salez, poivrez, mouillez l'ensemble avec le cognac et flambez.

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Étape2
Emincé poulet crème de cognac estragon

Egouttez le poulet,réservez le jus de cuisson dans la poêle et disposez les cubes de poulet dans un récipient. Dans la même poêle faites blondir les échalotes émincées.

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Étape3
Emincé poulet crème de cognac estragon

Déglacez avec le vinaigre de xérès puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez l'ensemble réduire de moitié à feu moyen.

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Étape4
Emincé poulet crème de cognac estragon

Ajoutez les cubes de poulet, laissez mijoter 10 minutes, rectifiez l'assaisonnement au besoin puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu très doux. Incoporez ensuite le fond de volaille, la crème fraiche et les herbes fraiches.

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Étape5
Emincé poulet crème de cognac estragon

Ajoutez le pointe de moutarde, mélangez laissez 5 à 6 minutes de cuisson supplémentaire pour que la sauce s'imprègne de la saveur des herbes et épaisisse puis servez accompagez de la garniture de votre choix.

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