Recette empanada ou Tourte Andalouse

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Présentation de la recette

L'empanada est une recette Latino & Espagnole et plus particulèrement argentine, qui se présente sous forme de Chaussons (individuels) ou de grande tourte garnie (comme ici) d'une Farce à base de viande tendre et savoureuse (ici du filet mignon de Porc) de Saucisse Pimente et de légumes frais et parfumés tels que des Poivrons, Tomate et Oignon, relevé par des Aromates & Epices (safran, ail et paprika). Dans de nombreuses régions d'Espagne, de Grèce ou d'Amérique Latine l'empanada y est très répandue, et l'on remplace le Chorizo par du Jambon Serrano (au goût puissant et relevé) ou même par du poisson pour une Empanada encore plus savoureuse. A servir en portion Bouchées & Tapas à servir en Apéritif, entrée ou Plat unique...

Ingrédients pour la recette de empanada ou Tourte Andalouse

» Pour une tourte ou 6 chaussons :
300 gr de filet mignon de porc, 2 cas d'huile d'olive, sel, poivre, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 3 poivrons, 100 gr de chorizo, 3 cas de chair de tomates (en boite ou fraiche en dés), 2 càc de paprika, 1 dose de safran, 400 gr ou 2 rouleaux de pâte feuilletée (Pâte feuilletée ou Pâte feuilletée facile aux petits suisses ou Pâte semi feuilletée) ou de Pâte à pizza éventuellement.

» Suggestion :
On peut remplacer le chorizo par du boeuf haché, du jambon, du thon ou de la morue...

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Étape1

Parez le filet mignon et coupez-le en fines lanières. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement la viande de tous les côtés. Retirez la poêle du feu, salez, poivrez et réservez dans une assiette.

Étape2

Pelez et émincez ails et oignons. Épépinez et lavez les poivrons et détaillez-les en lanières de 1 cm. Otez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Dans la poêle faites revenir les légumes quelques minutes.

Étape3

Préchauffez le four à 180°. Ajoutez le chorizo puis la viande, la chair de tomates, le paprika et le safran. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et laissez sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Réservez.

Étape4

Étalez la 1ere pâte feuilletée en une baisse de 0,5 mm et garnissez avec celle-ci un moule de 26 cm recouvert de papier sulfurisé. Répartissez la préparation légumes/viande puis délicatement rabattez la 2eme pâte par-dessus. Scellez les deux pâtes par une pression puis roulez les bords.

Étape5

Badigeonnez la tourte de jaune d'œuf battu puis enfournez pour 35 à 40 minutes. A la sortie du four, laissez-la reposer 5 minutes avant de démouler et servir chaud avec une salade