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A propos de entrecôte en sauce de tapenade

recette de cuisine entrecôte en sauce de tapenade Voici une petite Sauce & Marinade originale et sans prétention idéale pour accompagner de belles entrecôtes (mais toute viande rouge fera l'affaire autre que le Boeuf, tel que du Gibier ou du magret de Canard et pourquoi pas avec du Porc). Cette sauce est donc réalisé à base de Tapenade d'olives noires (mais vous également utiliser de la Tapenade verte). Au bon goût d'Olives, las sauce est agrémenté d'échalote, vin rouge, Crème fraiche liquide, et d'Anchois. Testez-la, elle est particulièrement goûteuse...

 
Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes : 4 entrecôtes, huile d'olive, 2 échalotes, 30cl de vin rouge, 4 cuil. à soupe de tapenade noire, 20cl de crème liquide, 2 filets d'anchois, sel et poivre.

 
 
Étape1
Entrecôte en sauce de tapenade

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent être fondantes.

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Étape2
Entrecôte en sauce de tapenade

Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la tapenade et mélanger.

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Étape3
Entrecôte en sauce de tapenade

Ajouter les anchois, mélanger à nouveau. Lier avec la crème liquide et laisser réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

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Étape4
Entrecôte en sauce de tapenade

Enduire les entrecôtes d'huile à l'aide d'un pinceau et les faire cuire 2 à 4 minutes sous le grill (en fonction de l'épaisseur). Puis saler et poivrer la viande. La servir sur une assiette, accompagnée de la sauce.

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