Recette escalopes de dinde façon Saltimbocca

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Présentation de la recette

Pour une évasion du côté du soleil, je vous propose de revisiter un plat très connu avec cette recette d'escalopes de Dinde (ou de Poulet) préparées façon saltimbocca pour une variante des traditionnelles "saltimboccas" Italiennes (confectionnées généralement à partir d'escalopes de Veau). Elles sont garnies de tranches de Jambon de parme, de rondelles de Tomates fraiches (ou des Tomates confites à l'huile d'olive), de lamelles de Mozzarella et enfin de feuilles de Basilic (ou du Pesto pour des saveurs typiques. Le tout est ensuite En Roulé et maintenu avec un pique avant d'être poêlé puis passé au four pour terminer la cuisson. Servies avec des Pâtes & Nouilles fraiches, du Riz, des Céréales & Graines ou une petites Poêlée de légumes (ou tout autre Accompagnement de votre choix), c'est un pur délice !

Ingrédients pour la recette de escalopes de dinde façon Saltimbocca

4 escalopes poulet ou dinde, 4 tranches de jambon de parme, 4 tranches de tomate fraiche ou tomate confite, 1 boule de mozzarella (Mozzarella maison), basilic frais haché (ou à défaut du Pesto Génois (alla genovese) ou Pesto rouge (pesto rosso)), huile d'olive, sel, poivre, beurre salé.

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Étape1

Applatissez les escalopes et posez sur chacune d'elles une tranche de jambon de Parme, puis une rondelle de tomate fraiche ou confite.

Étape2

Terminez par une tranche de mozzarella, saupoudrez de basilic frais et roulez l'escalope. Maintenez fermé avec une petite pique en bois. Salez poivrez.

Étape3

Préchauffez le four à 180°. Dans un 1er temps, faites dorer 5 minutes les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre salé. Lorsque toutes les faces sont colorées, disposez les escalopes dans un plat pouvant aller au four puis arrosez-les avec le jus de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes.