Recette falafels ou boulettes de pois chiches

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Présentation de la recette

Les falafels (ou felafels) sont des boulettes Orientales de Pois chiche (ou de Fèves) mixés à des Aromates & Epices (Menthe, Oignon, cumin, Piment, jus de Citron et farine), puis sont roulées en petites boules avant d'être frites dans l'huile. Cette recette de Croquettes & Boulettes, originaire du moyen-orient, est très populaire en Égypte et au Liban, entre autre, où ces petits Beignets salés restent approximativement les mêmes mais leur place dans le repas varie d'un pays à l'autre (en mezzé avec une Salade, en Sandwich pain pita...). Les Accompagnement peuvent aussi varier : Sauce & Marinade au Yaourt ou tahini, par exemple...A déguster dans des Pains pita sur pierre réfractaire ou au four...

Ingrédients pour la recette de falafels ou boulettes de pois chiches

» 300 g de pois chiches cuits en boite - 50 g de farine - 1 bouquet de persil frais - 3 branches de menthe (facultatif) - 3 gousses d'ail - 1 oignons - 1 cc de cumin - 1 cc de piment - cumin (facultatif) - jus de citron (facultatif) - sel - poivre- huile de friture.

» Tehina :
3 cs de pâte de sésame ou tahin - 1 cs de Yaourt - le jus d' 1/2 citron - 1 cc de coriandre - 1 cc d'huile d'olive.

» Une cocotte -huile pour friture.

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Étape1

Dans le bol du mixer : mettre les pois chiches égouttés, le bouquet de persil effeuillé, les gousses d'ail, l'oignons et les épices dans un bol et mixer jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Elle n'a pas besoin d'être lisse. Mélanger la pâte obtenu avec la farine.

Étape2

Faire chauffer de l'huile de friture dans une cocotte. Mouiller (ou huiler) vos mains et façonner de petites boulettes en prélevant un peu de préparation que vous roulez entre vos mains. Lorsque l'huile est chaude, les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape3

Servir les falafels chaud avec une salade de crudités variées (carottes râpées, choux rouge et blanc...), dans des pains pita chauffés et avec du hoummous et/ou de la la tehina.